Chuẩn bị:
- Ngao hoa: ngao có hoa văn lốm đốm hoặc vằn ngang trên mình, hoặc chỉ có màu vàng nâu. Bạn có thể dùng ngao trắng thông thường, nhưng chọn ngao hoa sẽ thơm, ngọt và giòn thịt hơn.
- Vài cọng hành hoa, 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ, 1 nhánh gừng lớn nguyên vỏ, 1 củ tỏi ta khô mẩy tép.
- Dầu ăn,
nước tương (
xì dầu), rượu trắng và đường
Thực hiện
Bước 1:
Ngao ngâm vào nước chừng nửa tiếng tới 1 tiếng cho nhả bớt sạn bẩn,
rửa sạch. Loại bỏ những con ngao ươn
há miệng to, ngao chết bốc mùi hôi, ngao hỏng ngậm đầy bùn.
Hành hoa rửa sạch thái nhỏ. Ớt chuông rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, xắt nhỏ quân cờ. Gừng và tỏi thái lát mỏng hoặc đập dập. Bạn đun nước sôi, tắt bếp, đổ ngao vào ngay, ngao lập tức há miệng, dùng muôi thủng đảo một lượt cho ngao chín tái rồi vớt luôn ngao ra rổ để ráo nước.
Bước 2:
Đun nóng 1 muỗng dầu 15ml, thả hành, gừng, tỏi vào phi thơm. Cho ớt chuông vào xào lửa to cùng với nửa bát con nước tương, 1 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê rượu trắng. Ngay sau đó cho ngao vào và đảo nhanh tay cho ngao đều ớt và gia vị. Khi ớt chín thì ngao cũng cũng kịp chín. Tắt bếp, vớt ngao ra đĩa sâu lòng, đổ nước xào lên trên.
Hoàn thành:
Ngao chín rất nhanh và có sẵn vị mặn biển, vì thế bạn tuyệt đối không nấu quá kĩ làm mất độ giòn ngọt tự nhiên, cũng không thêm chút muối nào để tránh ngao mặn chát.
Nếu thích, bạn có thể dùng xì dầu tỏi ớt hoặc thêm ớt thóc, ớt bột để tăng vị cay. Ăn ngao khi nóng để hưởng hết vị
thơm ngon, chấm vào chính nước xì dầu xào thơm trong đĩa, rất tuyệt!
Chúc bạn ngon miệng với món ngao xào cay thơm ngất ngây này nhé!