4. Cách làm gỏi cá mè
Một trong những món gỏi cá ngon mà bạn không thể bỏ qua đó chính là gỏi cá mè. Với những người sành nhậu thì đây là món khoái khẩu, vừa dân dã vừa ngon. Tuy có vị tanh nhưng chỉ cần khéo léo chế biến là bạn sẽ khử được mùi tanh và cá rất tuyệt.
Nguyên liệu:
- Phi lê cá mè to
- Giềng, lạc, nghệ, sả củ, gừng
- Chanh, axit chanh (không có axit chanh cũng được)
- Lá đinh lăng, lá mơ, diếp cá, tía tô, lá sung, mùi
- Chuối xanh, khế chua
- Dứa chín
- Xì dầu hương nấm
- Mù tạt xanh
- Bánh đa nem vuông
Cách làm gỏi cá mè:
Bước 1:
- Làm sạch cá mè rồi để ráo nước.
- Cách lọc phi lê cá: dùng dao khứa phần thịt sát mang tai sau đó xẻ dọc hai bên sống lưng, lọc lấy phần thịt cá đến phần bụng. Tiếp tục kéo 2 miếng phi lên từ phần đầu xuống phần đuôi cá. Dùng dao xẻ phi lê làm 2 miếng. Sấy khô hoặc lấy giấy thấm đều, để tránh mùi tanh thì phi lê phải luôn để khô ráo (nếu mua được riêng phần phi lê của cá thì bạn sẽ tiết kiệm được thời gian làm).
Bước 2:
- Cho phi lê lên bếp nướng sơ qua (chín khoảng 70%, có màu hơi hồng).
- Dùng dao thái phi lê thành những lát mỏng theo chiều ngang.
- Cho một ít nước cốt chanh và axit chanh vào trộn đều với phi lê vừa nướng.
Bước 4:
- Gọt vỏ nghệ và riềng sau đó giã nhỏ.
- Băm nhỏ sả.
- Rang chín lạch rồi giã sơ.
Bước 5:
- Nhặt và rửa sạch tất cả các loại rau.
- Lột vỏ chuối xanh rồi cắt khúc dài khoảng 5cm, sau đó bào mỏng, thái sợi.
- Khế bỏ ruột, gừng gọt vỏ thái sợi.
- Tước nhỏ phần củ hành.
Bước 6:
- Cho nghệ, giềng, nghệ, lạc, sả, lạc vào trộn đều với phi lê cá.
- Dọn các loại rau ăn kèm lên dĩa.
- Bạn dùng bánh đa nem để cuốn các loại rau: khế, gừng, chuối, dứa với cá, ăn kèm với mù tạt và xì dầu rất ngon.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món gỏi cá mè!