Theo nghiên cứu mới đăng tải trên tạp chí Journal of Food Science, allyl
methyl sulphide (AMS) - một trong những hợp chất tồn tại trong tỏi - không thể
bị phá vỡ trong quá trình tiêu hóa, khiến cơ thể phải thải ra nó thông qua hơi
thở và mồ hôi.
Các nhà nghiên cứu Mỹ đã yêu cầu những người tình nguyện ăn tỏi sống và tiến
hành đo nồng độ của 4 hợp chất gây mùi hôi của tỏi trong hơi thở của họ. Những
người tình nguyện sau đó ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau, được tin là có thể
khử mùi hôi tỏi để kiểm chứng tác dụng thực sự của chúng.
Kết quả cho thấy, trong số tất cả các thực phẩm, táo ăn sống đặc biệt hiệu
quả. Giáo sư Sheryl Barringer đến từ Khoa Công nghệ và khoa học thực phẩm thuộc
Đại học Ohio (Mỹ) nhận định, táo có thể đã khử mùi các enzym trong tỏi.
Ngoài táo, nước chanh, bạc hà, trà xanh, cây mùi tây và rau bina cũng có thể
mang lại tác dụng tương tự.
Tất cả các thực phẩm được phát hiện có khả năng khử mùi tỏi cũng đều giàu các
hợp chất có tên gọi polyphenol, có tác dụng phá vỡ những hợp chất gây hăng tồn
tại trong tỏi. Để đạt được hiệu quả tốt nhất, giáo sư Barringer khuyến cáo mọi
người nên kết hợp sử dụng những thực phẩm này cùng lúc với tỏi.
Nghiên cứu trước đây của bà Barringer từng khám phá ra rằng, sữa có thể giảm
đáng kể nồng độ của các hóa chất tạo thành mùi dai dẳng của tỏi. Một cốc sữa nhỏ
chừng 200ml có thể giảm sự hiện diện của chất AMS trong hơi thở của người tới
50%. Sữa nguyên kem cho kết quả tốt hơn sữa tách béo và cũng mang lại hiệu quả
lớn hơn khi chúng ta uống nó trong bữa ăn, thay vì uống sau đó.
Tuấn Anh(Theo Daily Mail)