Nguyên liệu:
- 1 gói nui 300 g.
- 300 g sườn non hay xương heo
- 1 củ hành tây
- 1 ít tôm khô, vài con tôm tươi loại to bằng ngón tay
- 200 g thịt xá xíu
- Nấm rơm (hoặc các loại nấm khác tùy thích)
- Vài nhánh hành lá, ít hành phi, tiêu, hạt nêm, ngò
Cách làm:
- Sườn non rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất dơ. Nấm rửa sạch. Hành tây bóc vỏ rửa sạch. Gừng cạo sơ vỏ. Tôm khô rửa sạch và ngâm nước sôi khoảng 10 phút.
- Cho gừng, hành tây, sườn vào nồi cùng với nước lọc. Thêm 1 thìa canh muối và 1 ít đường thốt nốt. Đun sôi, nhớ canh hớt bọt để nước dùng được trong. Đun khoảng 30 phút cho tôm khô vào.
- Đun sôi 1 nồi nước khác, cho nui vào luộc chín, vớt ra xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Tôm tươi bóc vỏ, lấy chỉ lưng, rửa sạch rồi luộc chín.
- Nồi nước dùng ầm khoảng 1 tiếng và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó cho tất cả nấm vào.
- Cho nui vào bát, thái vài lát thịt xá xíu, tôm và rắt hành ngò lên tô. Chan nước lèo ngập mặt, nếu thích cay thì có thể cho ít ớt trái hoặc ớt sate rồi dùng nóng.
Diệu Kim