Chất đạm và những điều cần biết

Lợi ích của chất đạm đối với sức khỏe

Có thể hấp thu chất đạm từ thực vật

Báo Phụ nữ Thành phố Hồ Chí Minh dẫn tin theo beautyandtips.com, trứng, gia cầm và cá là những thực phẩm giàu đạm nhưng bên cạnh đó, chất này cũng có thể được hấp thu từ thực vật. Nguồn thực phẩm dồi dào đạm gồm ngũ cốc nguyên hạt và các loại hạt.

Tốt cho người bị căng thẳng

Nhiều nghiên cứu cho thấy chất đạm có thể giúp giảm stress. Điều này đã được chứng minh qua hai lý do. Đầu tiên, căng thẳng khiến các mô trong cơ thể bắt đầu bị phá vỡ và protein sẽ hỗ trợ quá trình tái tạo mô. Thứ hai, chất đạm còn ổn định lượng đường trong máu, giúp bạn lấy lại tâm trạng ổn định.

Ảnh minh họa

Giúp giảm cân

Chế độ dinh dưỡng nhiều đạm sẽ khiến bạn cảm thấy no lâu và tránh ăn quá nhiều, vì vậy dưỡng chất này có thể giúp giảm cân. Chúng ổn định lượng đường trong máu và giúp sự trao đổi chất hoạt động tốt hơn.

Dưỡng chất thiết yếu cho da và tóc

Ngoài việc tốt cho cơ bắp, chất đạm còn bổ sung chất dinh dưỡng cho da và tóc. Vì vậy nếu làn da bị khô, sần sùi và mái tóc xơ xác thì đó là dấu hiệu cho thấy bạn không hấp thu đủ protein.

Chế độ dinh dưỡng giàu đạm có tốt không?

Chế độ dinh dưỡng giàu đạm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng bạn cũng cần tiêu thụ có kiểm soát và giảm hàm lượng nếu cần thiết. Vì nếu nạp quá nhiều protein, cơ thể sẽ không còn chỗ để chứa các chất quan trọng khác như chất xơ và carbon hydrat.

Lưu ý là những thực phẩm giàu đạm cũng thường có hàm lượng cholesterol cao. Ngoài ra, mọi người thường ăn nhiều đạm hơn mức cần thiết.

Chất đạm có giúp cơ bắp săn chắc?

Thực tế, hấp thu chất đạm sẽ không xây dựng cơ bắp nhưng chúng lại cung cấp các dưỡng chất cần thiết để cơ bắp phát triển. Cơ bắp săn chắc phải qua quá trình luyện tập thể thao.

Nên tiêu thụ bao nhiêu lượng đạm?

Người trưởng thành trung bình mỗi ngày cần 0,8-1g protein/kg trọng lượng cơ thể. Lượng chất đạm tiêu thụ nên chiếm khoảng 20% - 30% tổng lượng calo hàng ngày.

Bạn đã hiểu rõ về chất đạm?

Đạm là gì?

Báo Sức khỏe và đời sống cho hay, đạm (protein) là chất căn bản của sự sống trong mọi tế bào, là thành phần của các mô cấu tạo và bảo vệ cơ thể cũng như tế bào mềm ở các cơ quan. Không có chất đạm hấp thụ từ thực phẩm thì cơ thể con người không thể tăng trưởng và mọi cơ quan nội tạng không thể hoạt động.

Protein cũng lưu hành trong máu dưới hình thức những kháng thể, kích thích tố, hồng huyết cầu và các loại diêu tố. Và đạm chất cũng là nguồn duy nhất cung cấp nitrogen, một chất cần thiết cho mọi sinh vật trên trái đất. Trung bình, tỷ lệ chất đạm trong cơ thể con người là từ 10% - 20% trọng lượng, tùy theo cơ thể béo gầy, già trẻ, nam hoặc nữ.

Đạm có ở đâu ?

Nên đọc

Nói đến chất đạm là ta thường nghĩ ngay có trong thịt và cho là chỉ có thịt động vật mới có đạm. Nhiều quan niệm cho rằng ta phải ăn nhiều thịt mới có đủ đạm. Thực ra không phải vậy. Đạm có trong nhiều thực phẩm khác như rau,quả, hạt… Loại đạm này vừa dễ tiêu lại vừa ít năng lượng, ít chất béo bão hòa hơn đạm từ thịt động vật.

Khác với thực vật, động vật không tạo ra được đạm chất, nên con người phải tùy thuộc vào thực vật và các động vật khác để có chất dinh dưỡng này. Trong khi một số chất dinh dưỡng khác có thể tích trữ để dùng dần, thì protein lại không tích trữ được. Nên ta cần protein mỗi ngày.

Protein không phải là chất đơn thuần. Nó là tổng hợp của nhiều hợp chất hữu cơ mà thành phần căn bản là một chuỗi amino acid với 22 loại khác nhau. Mỗi loại đạm có một số amino acid đặc biệt và chúng nối kết với nhau theo thứ tự riêng.

Những amino acid này luôn luôn phân biến hoặc được tái sử dụng trong cơ thể, cho nên con người cần thay thế amino acid đã được tiêu dùng. Quá trình này bắt đầu từ khi thai nhi mới được thành hình và kéo dài suốt đời sống của con người.

Cơ thể con người chỉ tổng hợp được 13 loại amino acids, còn 9 loại kia thì phải được cung cấp từ thực phẩm gốc thực vật hay từ thịt những con thú nào đã ăn những rau trái này.

Chín loại amino acids thiết yếu (essential amino acid) phải do thực phẩm cung cấp là histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalamine, threonine, tryptophan và valine. Và để cơ thể tạo ra proein, ta phải cung cấp tất cả 22 loại amino acids.

Khi ta ăn thực phẩm có chất đạm thì hệ tiêu hóa sẽ biến chất đạm thành amino acids và tế bào sẽ hấp thụ những amino acids mà chúng cần. Bởi thế ta phải ăn nhiều thực phẩm khác nhau để bảo đảm có đủ các loại amino acid cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, khi thiếu một amino acid thiết yếu nào đó, cơ thể có khả năng lấy nó từ tế bào thịt trong người. Nhưng nếu diễn tiến này kéo dài sẽ đưa đến hao mòn cơ thịt.

Nhung Dương

Theo GĐVN