Thịt ba chỉ hay còn gọi là ba rọi bao gồm cả phần mỡ lẫn phần nạc nên ược nhiều người yêu thích, lại phù hợp với nhiều cách chế biến khác nhau trong từng hoàn cảnh khác nhau. Do đó, Góc bếp Thùy Duyên của mang đến cho các bạn 4 cách chế biến từ thịt ba chỉ đơn giản mà ngon miệng lắm đấy! Cùng làm với chúng tôi nhé!
1. Thịt ba chỉ rang hành, tiêu
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 500g
- Hành tỏi khô: 2 củ
- Hành hoa, hạt tiêu: 1 ít
- Hạt tiêu, nước mắm gia vị dầu hào...
Thịt ba chỉ rang hành tiêu
Cách làm:
- Thịt đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đun một nồi nước sôi có cho ½ thìa café muối rồi cho thịt vào trần qua để thịt bớt hôi. Sau đó ướp thịt với ½ thìa café nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa café dầu hào, ½ thìa café gia vị khoảng 15-20 phút cho ngấm.
- Bóc hành, tỏi rồi băm nhỏ, cho một chút dầu ăn vào chảo nóng già rồi phi thơm hành tỏi, trút thịt vào rang, đảo đều tay cho miếng thịt vàng đều. Khi thấy miếng thịt cháy cạnh hơi xém vàng thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho thêm khoảng 1 -2 thìa canh, đậy vung đun nhỏ lửa khoảng 15 phút.
- Khi thấy nước cạn, miếng thịt đã vàng đều, bạn cho hành hoa đã xắt khúc vào và tắt bếp.
- Dọn thịt ra đĩa, rắc chút hạt tiêu lên. Món này ăn nóng với cơm sẽ rất ngon
2. Thịt ba chỉ xiên nướng
Nguyên liệu:
- 400g thịt ba chỉ
- 1 thìa canh sả băm
- Mật ong, dầu hào, muối, nước mắm, tỏi, hành khô
- Ăn kèm với kim chi cải thảo, củ kiệu ngâm chua ngọt và xà lách xoăn.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, ướp vào bát thịt sả băm, hai thìa canh mật ong, nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa nhỏ dầu hào, tỏi, hành khô, trộn đều và ướp khoảng 2 - 3 tiếng đồng hồ cho thịt thấm.
- Dùng tay xiên những lát thịt vào xiên tre hay xiên thịt bằng nhôm, làm cho hết phần thịt.
- Xếp những xiên thịt lên vỉ nướng, nướng thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng.
- Kim chi cải thảo múc ra bát.
- Củ kiệu rửa sạch, trộn vào bát kiệu một thìa nhỏ giấm, một ít đường, một ít muối, ướp khoảng 30 phút. Bạn có thể mua củ kiệu ngâm chua ngọt bán sẵn.
- Xà lách xoăn rửa sạch, để ráo.
- Khi dùng bạn múc một ít thịt vào lá xà lách xoăn, bên trên gắp một ít kim chi, và củ kiệu, cuộn tròn lại.
3. Thịt ba chỉ cuốn lá mắc mật chiên
Nguyên liệu:
- Thịt lợn: 300 g
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Hành, tỏi: 1 củ
- Mì chính
- Dầu hào, dầu ăn
- Hạt nêm
- Lá mắc mật tươi
- Tăm nhọn
Thịt ba chỉ cuốn lá mắc mật chiên
Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch với nước muối rồi thái hình con chì vừa ăn. Ướp thịt với 2 thìa café dầu hào, 1 thìa café mì chính, 1 thìa café hạt nêm, ½ thìa café đường, 1 gói ngũ vị hương cùng với hành tỏi băm nhỏ. Trộn đều lên để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 – 30 phút.
- Lá mắc mật rửa sạch, để ráo nước.
- Dùng từng chiếc lá mắc mật gói với một miếng thịt tương ứng rồi dùng tăm ghim lại. Với hai miếng thịt gói lá mắc mật thì dùng chung một que tăm để xiên. Xiên đến khi hết phần nguyên liệu.
- Đặt chảo lên bếp rồi đổ dầu vào rán từng miếng thịt đã cuộn.
- Rán chín đều hai mặt. Khi gần ăn gắp ra đĩa ăn nóng.
4. Thịt ba chỉ luộc
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 0,5kg
- Hành khô: 5 củ, thái lát nhỏ
- Muối, đường, nước mắm, tiêu, chanh, rau thơm, khế, chuối xanh, ớt xanh…
- Nước sôi để nguội: 1-2 lít
Cách làm:
- Cho miếng thịt luộc vào xoong, đổ nước lạnh ngập miếng thịt luộc 2-3 cm. Đun to lửa cho sôi lên 1 phút rồi bắc ra ngoài đổ nước luộc thịt đầu tiên này đi, rửa sạch miếng thịt và xoong dưới vòi nước lạnh. Tiếp tục cho thịt và nước vào đun sôi như lần 1.
- Vặn to lửa cho nước luộc thịt sôi, thả hành tím thái lát nhỏ vào nồi. Sau đó lần lượt cho 1 chút 1 thía cafe gia vị, ½ thìa cafe mì chính, ½ thìa cafe đường vào nồi nước luộc thịt đang sôi. Từ từ hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn.
- Khi thịt sôi, nếu có bọt thì nên vớt bọt thường xuyên, khi nào thấy miếng mỡ hơi trong, xiên đũa qua miếng thịt không thấy nước đỏ trào ra tức là món luộc này đã chín và có thể vớt ra.
- Lúc này, bạn chuẩn bị một chiếc nồi khác và đổ nước sôi để nguội vào đó, sau khi gắp miếng thịt từ xoong nước sôi ra và thả ngay vào xoong nước lạnh, lưu ý là nước lạnh cũng cần ngập miếng thịt cho đến khi cầm miếng thịt thấy đã nguội hẳn là có thể mang ra để ráo nước và thái miếng để ăn. Hoặc nếu có thời gian, bạn chờ thịt nguội rồi cho vào trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng sau đó đem thái.
- Nên thái miếng thịt dày khoảng 3m theo lát và sắp vào đĩa theo hình bạn muốn, có thể là hình vòng tròn đồng tâm, phần thịt hướng vào trong và phần mỡ quay ra ngoài, rồi trang trí rau thơm ở góc đĩa. Nước chấm thịt có thể là nước mắm nguyên chất có cho thêm ít chanh, ớt, hạt tiêu hoặc mắm tôm chua Huế.
Theo Đẹp & Khỏe