Các loại vitamin, khoáng và chất xơ đều có chức năng riêng và chức năng tổng hợp. Điều quan trọng là không
làm mất đi những
dưỡng chất quý báu này trong khi chế biến.
Không nên để rau héo, tích trữ trong
tủ lạnh nhiều ngày và ngâm trong nước quá lâu trước khi chế biến. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng tích trữ rau có thể làm mất tới 50% lượng vitamin C.
Ví dụ,
khoai tây sau 3 tháng “tồn kho”, lượng vitamin giảm hơn một nửa. Ngay cả khi bạn để rau trong tủ lạnh vài ngày, bạn đã vô tình làm lượng vitamin giảm đi đáng kể. Các chuyên gia khuyên chúng ta hãy ăn rau tươi trong vòng từ 24 - 48 giờ sau khi mua về.
Nếu ngâm rau quá lâu trong nước trước khi chế biến, bạn cũng làm mất đi vitamin C và B. Những chất này rất dễ hòa tan trong nước.
Nhiều
bà nội trợ có thói quen ngâm rau trong nước muối khá lâu trước khi nấu, điều này sẽ làm mất rất nhiều vitamin có trong rau. Hãy dùng rau sạch và rửa sạch rau dưới vòi nước để tránh làm mất đi các loại vitamin.
Không nên đun chín rau ở nhiệt độ cao và đun lâu sẽ làm mất đi lượng vitamin. Cách làm chín rau tốt nhất là bạn hãy hấp rau thật nhanh, cách này sẽ giúp bạn bảo vệ được những dưỡng chất của rau và cũng là cách tốt nhất giữ mùi vị của rau.
Dưới đây là vài bí quyết cho các bà nội trợ:
- Sử dụng nước rau để làm nước xốt, nước xốt dầu giấm, vì trong nước rau chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất hòa tan.
- Khi luộc khoai tây nên giữ cả vỏ, như vậy lượng vitamin mất sẽ ít hơn.
- Nên cho rau vào nước đang đun sôi. Nhiệt độ cao sẽ cho phép tạo một lớp đường trên bề mặt nước, lớp đường này bảo vệ vitamin không bị mất do bay hơi nước.
- Không nên nấu rau quá nhừ. Rau được ăn khi vẫn còn hơi dai, như vậy là bạn đã bảo vệ được đáng kể lượng vitamin của rau.
Theo Mai Trúc - Người lao động