Nguyên liệu
Phần lòng đỏ trứng bằng rau câu (1)
- 1⁄2 thìa canh bột rau câu
- 350ml nước
- 50gr đường
- 1⁄4 thìa cà phê muối
- 1 thìa bột jelly (rau câu dẻo)
- 1 ít lá dứa, màu đỏ thực phẩm
Phần nhân đậu xanh
- 120gr đậu xanh hấp chín xay nhuyễn
- 250ml nước
- 1⁄2 thìa canh bột rau câu
- 1⁄2 thìa canh bột jelly
- 50gr đường
- 100 ml sữa đặc
Phần vỏ bánh
- 25gr bột rau câu
- 1.7 lít nước
- 200 gr đường
- 200ml whipping cream
- 100ml sữa đặc có đường
- 50 ml cà phê đậm đặc
- 20gr cacao
- Lá dứa
Cách làm:
Lòng đỏ bằng rau câu
- Cho 300ml nước và lá dứa vào nồi nhỏ, còn lại 50ml nước thì hòa với bột rau câu cho rau câu tan hết.
- 50gr đường hòa với rau câu dẻo cho đều.
- Khi nước sôi và thơm mùi lá dứa, vớt bỏ xác lá, cho rau câu vào quậy cho rau câu tan và thật trong. Khi rau câu sôi trở lại, cho đường và jelly vào tiếp tục quậy đều tay đến khi jelly tan hoàn toàn.
- Tắt bếp cho màu thực phẩm vào rồi đổ vào khuôn tròn nhỏ (khuôn làm nước đá).
- Cho khuôn vào tủ lạnh cho rau câu đông rồi lấy ra để dùng.
Nhân đậu xanh
- Cho đậu xanh, nước vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn.
- Cho 200ml nước nồi nhỏ, còn lại 50ml nước thì hòa với bột rau câu cho rau câu tan hết.
- 50gr đường hòa với rau câu dẻo cho đều.
- Khi nước sôi, cho rau câu vào quậy cho rau câu tan và thật trong. Khi rau câu sôi trở lại, cho đường và jelly vào tiếp tục quậy đều tay đến khi jelly tan hoàn toàn.
- Tắt bếp rồi cho sữa đặc có đường vào.
- Đổ rau câu ra khuôn tròn nhỏ (khuôn bánh flan), đổ 1⁄2 khuôn thì cho lòng đỏ rau câu vào, tiếp tục đổ đầy khuôn.
Vỏ bánh
- Cho 1.5 lít nước vào nồi nhỏ, cho lá dứa vào, còn lại 50ml nước thì hòa với bột rau câu cho rau câu tan hết.
- Khi nước sôi và thơm mùi lá dứa, vớt bỏ xác lá, cho rau câu vào quậy cho rau câu tan và thật trong. Tiếp tục cho đường vào, quậy tan đường tắt bếp.
- Pha whipping cream với sữa đặc cho đều. Chia hỗn hợp (1) thành hai phần bằng nhau.
- Trộn cacao vào nước cà phê rồi cho vào 1⁄2 hỗn hợp (1).
- Rau câu nấu xong chia ra thành hai phần bằng nhau. Một phần cho hỗn hợp kem sữa tươi vào, một phần cho hỗn hợp kem sữa tươi cà phê.
- Đổ 1 lớp rau câu trắng vào khuôn, đợi hỗn hợp se mặt thì cho nhân đậu xanh vào. Sau đó đổ lớp rau câu nâu vào cho đầy khuôn. Hoặc có thể làm ngược lại.
|
LƯU Ý:
- Để hỗn hợp rau câu không còn bóc khói hãy đổ vào khuôn sẽ giúp rau câu mau đông hơn
- Có thể thay nhân đậu xanh bằng hạt sen hay khoai môn nghiền
- Có thể dùng nước cốt lá dứa hoặc nước cốt lá cẩm tạo màu cho vỏ bánh
|
Trâm Phạm (thực hiện)