Nguyên liệu
1. Kem Flan
+ 400-450 ml sữa tươi
+ 50-100ml kem tươi (tuỳ thuộc vào lượng sữa, cộng cả hai thứ cho đủ 500ml, hoặc dùng toàn bộ 500ml sữa cũng không sao, chỉ ít béo hơn thôi)
+ 4 lòng đỏ
+ 2 trứng gà
+ 80g đường
+ Vani
+ 1 chút muối
+ Đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh
2. Chiffon cacao
Công thức cốt chocolate chiffon cho khuôn 23cm
+ 107 gr bột mì + 21 gr bột cacao
+ 90-100 gr đường
+ 1 nhúm nhỏ muối
+ 3 gr baking powder
+ 54 gr dầu
+ 64 gr lòng đỏ (3 lòng đỏ)
+ 96 gr nước
+ Vài giọt vani
+ 107 gr lòng trắng (3 lòng trắng)
+ 3/8 muỗm canh cream of tartar
- Bước 1: Làm nóng lò ở 180 độ C.
Trong một tô, đánh bông đường với lòng trắng trứng + tartar cho đến khi bông cứng.
- Bước 2: Hỗn hợp lòng đỏ, dầu ăn, nước, vani trộn đều
- Bước 3: Bột mì và bột nở + cacao rây kỹ sau đó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ trên.
- Bước 4: Trộn 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bước 3 sau đó cho tiếp lòng trắng trộn đều tay đến hết
- Bước 5: Chuẩn bị một khuôn chiffon, đổ bột trên vào khuôn. Đem bánh nướng khoảng 40 phút
Chú ý: Giảm bớt đường trong công thức bánh chiffon vì nước caramel thấm vào khi úp ngược bánh ra sẽ làm bánh bị ngọt hơn ban đầu.
Cách làm
- Đường láng khuôn sau khi đun cho chuyển màu cánh gián thì đổ 1 lớp mỏng vào khuôn
- Tiếp tục đổ hỗn hợp kem flan vào
- Đổ hỗn hợp bánh chiffon đã trộn xong lên trên cùng, cứ mạnh dạn đổ vào, vì hỗn hợp bánh chiffon nhẹ sẽ tự nổi lên trên.
- Nướng cách thủy 160 độ, 50-60 phút.
- Để bánh nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi khuôn. Chúc bạn thành công với món bánh chiffon kết hợp bánh flan.
Theo TNAG