Để thực hiện cách làm bánh cuốn chả mực ngon, trước hết các bạn cần chuẩn bị nhữn nguyên liệu cần có để làm bánh cuốn chả mực như sau:
Nguyên liệu làm bánh cuốn chả mực
Phần bột bánh:
- Bột ngô: 60g
- Nước: 600ml
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 60g
- Dầu ăn: 2 thìa ăn phở
- Muối: 1 thìa cà phê
Nhân bánh:
- Mộc nhĩ: 5 tai
- Mắm, gia vị, hạt nêm
- Thịt nạc vai xay nhỏ: 300g
- Nấm hương: 6 cái
Chả mực:
- Mực mai tươi: 2 con
- Mắm: 1 thìa ăn phở
- Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê
- Hành khô: 1 củ
- Hạt tiêu: ½ thìa cà phê
- Hành phi:
- Hành khô: 3-4 củ
- Dầu ăn
Nước chấm:
- Nước lọc: 5 thìa ăn phở
- Mắm: 3 thìa ăn phở
- Chanh: 2 thìa ăn phở
- Đường: 2 thìa ăn phở
- Ớt (hạt tiêu): cho thêm nhiều hay ít hoặc không cho theo sở thích ăn cay
Hướng dẫn làm bánh cuốn chả mực
Dưới đây, là các bước làm món bánh cuốn chả mực:
Bước 1: Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Đặt chảo lên bếp thêm dầu ăn vào đun nóng, cho hành khô vào phi vàng, rồi vớt ra đĩa để riêng.
Bước 2: Mực đem lột bỏ mai, lột bỏ bầu mực, ruột, răng và cả phần da mực, rồi rửa sạch, thái nhỏ phần thân mực để riêng, râu và riềm mực thái nhỏ để riêng ra đĩa.
Hướng dẫn làm bánh cuốn chả mực
Bước 3: Bước tiếp theo của hướng dẫn làm món bánh cuốn chả mực, ho phần thân mực thái nhỏ vào máy xay, thêm củ hành khô bóc vỏ, nước mắm, hạt nêm và hạt tiêu vào cùng tiến hành xay nhuyễn.
Bước 4: Sau khi mực đã được xay nhuyễn cho ra tô thêm phần râu và riềm mực thái nhỏ vào trộn đều. Sau đó nặn mực thành từng viên tròn dẹt. Làm nóng chảo thên dầu vào đun nóng cho chả vào rán cho đến khi chả mực chín có màu nâu vàng, gắp ra đĩa.
Bước 5: Công đoạn tiếp làm bánh cuốn chả mực, cho thịt xay vào bát, thêm gia vị và hạt tiêu trộn đều ướp cho thịt gia vị.
Bước 6: Mộc nhĩ và nấm hương cho vào nước ngâm cho nở mềm, vớt ra rửa sạch, thái sợi
Bước 7: Đun nóng chảo dầu cho hành vào xào thơm, cho thịt xay, mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng, thêm nước mắm cho thơm vừa miệng, khuấy đều cho thịt chín mềm.
Bước 8: Cho bột gạo, bột ngô và bột năng vào hòa tan với nước ngâm cho bột nở. Trước khi tráng bánh cho thêm muối và dầu ăn vào bát bột, khuấy đều cho muối tan.
Bước 9: Phết một lớp dầu vào vòng quanh chảo, đặt lên bếp đun nóng. Múc muôi bột cho vào chảo rồi tráng bột đều mặt chảo. Đậy nắp lại trong giây lát là bột chín.
Bước 10: Khi bánh chín úp ra mâm có phết một lớp dầu để chống dín. Trong lúc đợi bánh nguội tiếp tục tráng bánh(mỗi lần múc bột để tráng bánh nên khuấy đều để bột khỏi bị đọng xuống). Trong khi chờ bánh chín, rắc nhân đều lên bề mặt chiếc bánh đã nguội rồi cuộn lại. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
Cuối cùng, cho bánh ra đĩa, thêm lần lượt chả mực và rắc đều hành phi lên trên. Thưởng thức bánh cuốn chả mực với nước chấm chua ngọt cùng các loại rau thơm rất ngon và hấp dẫn.
Bên cạnh cách làm bánh cuốn chả mực thơm ngon như ngoài hàng, các bạn có thể học thêm cho mình món ăn ngon, hấp dẫn, dinh dưỡng từ mực:
Bài viết liên quan