Cách nấu món canh măng chua cá ba sa kiểu miền Nam
Vị chua chua, ngòn ngọt của món canh măng cá ba sa sẽ khiến bữa cơm miền Nam mùa hè thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu nấu món canh măng chua cá basa:
– 500g măng chua
– 5 khứa (khoảng 600g) cá ba sa
– 1 trái cà chua
– 1 muỗng canh me
– Hành lá, ngò om, ớt
Cách làm:
Bước 1: Măng chua rửa 2-3 lần nước cho sạch và bớt chua, vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Cá rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Rau ngò om cắt nhuyễn.
Bước 3: Giã 3 tép đầu hành với 1 trái ớt, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm trộn đều.
Sau đó đem ướp gia vị vào cá.
Bước 4: Đun sôi 1 lít nước, cho me vào rây, nhúng vào nước, khuấy và đè ép để nước me chảy vào nồi, bỏ bã me.
Bước 5: Khi nồi nước me sôi trở lại thì cho cà, măng, cá vào cùng lúc. Đun sôi lên cho cá chín, nêm lại với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm. Rắc ngò om cắt nhuyễn lên.
Dọn canh măng chua nấu cá basa với chén mắm ớt để chấm cá. Món canh chua này ăn vào mùa hè rất tuyệt!
Bạn Lê Lan hướng dẫn cách nấu canh chua cá basa ngon đúng vị
Nguyên liệu:
2 khứa cá basa mỏng ( khoảng 150g )
1/2 trái cà chua to
Gía, bạc hà, đậu bắp, khóm mỗi thứ một ít
1 tép tỏi to để phi thơm
Gia vị nêm: 1 muỗng canh me vắt chua, 3 muỗng cà phê vung đường, 1 muỗng cà phê muối ăn ( muối mình xài loại ít mặn, nếu muối bạn quá mặn thì bớt lại ) 1 muỗng cà phê nước mắm ngon. Ngò gai, rau ôm, ớt….
500ml nước để nấu canh
Thực hiện:
1/ Cá rửa sạch với dấm hay chanh cho bớt mùi tanh. Rau giá rửa sạch, đậu bắp , bạc hà , cà chua cắt lát. Ngò gai, rau ôm cắt nhỏ.
2/ Cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, cho tỏi băm vào phi cho vàng thơm. Lấy ra một ít ( để khi canh chín, cho lên mặt cho đẹp ), còn một ít tỏi và dầu trong nồi cho khóm thái sợi vào xào đều, cho cá lên. Chờ cá săn lại. Cho 500ml nước vào nồi với me, muối, đường nấu sôi.
3/ Khi nước sôi, cá bắt đầu chín. Dùng muỗng vớt me ra dằm cho me tan, nêm nếm xem vừa ăn chưa. Thêm rau giá còn lại vào, đậy nắp và tắt bếp.
4/ Rau chín cho thêm nước mắm ngon và tỏi phi, ớt vào. Múc ra tô dùng nóng với cơm trắng.
PS: Tùy theo độ mặn, chua của nước mắm và me mà bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình nhé.
Bí quyết nấu canh chua cá basa ngon theo hướng dẫn của Mẹ bé Bằng Lăng
Canh chua nấu được với khá nhiều loại cá: basa, cá lóc, diêu hồng, rô… Mình thì hay dùng cá basa vì thịt cá ngọt mềm, ít xương.
Nguyên liệu:
– 1/2 trái thơm
– 1 trái cà chua lớn
– 7-8 đậu bắp non
– 1 khúc bạc hà
– Cá basa: chọn khúc đuôi cá có nhiều thịt, nếu ai thích ăn mỡ cá béo thì chọn phần thân.
– Me chua, ngò gai, rau om, ớt trái, tỏi, tiêu, muối, hạt nêm
Thực hiện:
– Rửa sạch tất cả các nguyên liệu.
– Tước bỏ vỏ thân bạc hà, cắt khúc dày 8mm.
– Đậu bắp cắt khúc 8mm, bỏ cuống.
– Cà chua bổ múi cau.
– Thơm cắt miếng vừa ăn.
– Hòa 1 chén nước nóng vào thịt me, khuấy cho ra nước me rồi chắt bỏ phần xác.
– Ướp cá với 1m tỏi băm nhuyễn+ 1/2m muối.
– Bắc nồi lên, cho cá vào với 2M dầu ăn, để lửa nhỏ cho tới khi cá chín thì cho nước me và nước vào lưng nồi.
– Khi nước sôi, cho đậu bắp vô trước, khoảng 3 phút sau mới cho thơm, cà chua và bạc hà vào.
– Nấu tới khi các nguyên liệu mềm thì tắt bếp, cắt ớt cho vào, nêm hạt nêm.
– Sau cùng, bỏ ngò gai, rau om cắt đoạn nhỏ và tiêu xay vào.
Thành phẩm:
– Vào những ngày lạnh, bữa cơm gia đình sẽ ấm cúng và ngon lành với món canh chua này.
*Nấu kiểu miền Nam thì phải có thêm giá, ăn sẽ ngon hơn.
Canh chua theo mùa
Giờ này miền Tây nước lụt đã rút, mùa gió chướng lại về. Tô canh chua lại thay đổi nguyên liệu cho theo mùa. Canh chua mùa này có đủ thứ, nào là cua đồng chặt hết ngoe, chỉ còn cái mình trắng bóc, thịt ốc lác, tép sông… trước khi cho nước vô nấu, bỏ tỏi vô nồi phi cho thơm lên, rồi “xèo” một cái, cả lũ “đặc sản đồng” ùa vô nồi, bốc mùi thơm lừng, lan đi khắp xóm…
Cũng có khi đổi mùi, người ta thay me bằng trái bần. Bần thì chọn bần chín, chỉ cần cho nước nóng vô giằm ra là xong. Phải nói là nồi canh chua lúc này cái mùi thơm của nó vô cùng đặc biệt đậm đà, thơm ngát, lại thanh tao nữa…
Rau nêm cũng là một chuyện để nói, nếu ở Sài Gòn chỉ nêm bằng ngò gai và rau om thôi, thì nồi canh chua ở quê còn nêm thêm các loại khác như tần dày lá, rau quế, hành, có khi thêm ít cần tây nữa. Gần chín thì cho ít khoanh ớt sừng đỏ mọng vào.
Sang hơn thì nấu canh chua với cá rô đồng, tôm chông hoặc lươn đặt trúm được. Mùa mưa măng mọc nhiều thì cũng có thể xắt mỏng muối chua trong khạp để dành nấu canh. Mà nấu canh chua với cá linh, cá lóc, cá basa… với rau muống, bông súng, bạc hà, đậu bắp, bông điên điển… hay bất cứ thứ gì hái được ngoài vườn thì món canh chua đều ngon tuyệt. Có lẽ là do nó tươi nguyên, an lành hay thấm đẫm tình quê.
Nồi canh chua đặc biệt nữa là canh chua khô lóc hay khô sặt nấu với bắp chuối. Khô lóc hay khô sặt nướng sơ sơ trên lửa than, xé ra lấy thịt bỏ xương, nước sôi già thì cho vào, bắp chuối xắt miếng to to bỏ lên trên. Sôi 10 phút là nhắc xuống. Vẫn nêm với những rau nêm như trên, nồi canh bốc mùi thơm lừng. Múc canh ra tô, nhìn cái màu trắng như sữa của nước canh trông rất lạ!
Nồi canh chua cho là “nghèo” nhất ở quê là canh chua hến. Lấy nước hến làm canh, rau có gì cho nấy, nhưng nên nấu canh chua hến với chuối cây non bào mỏng. Gần chín thì xào ruột hến với tỏi cho thơm rồi cho lên trên cùng với rau nêm. Vậy là xong nồi canh chua đơn giản! Nêm chua có khi là me, bần, chanh hoặc xoài non, mùa nào thức ấy nhưng nồi canh chua quê tôi luôn biến hoá không ngừng, mỗi lần ăn đều cảm thấy vị ngon lạ lùng và hấp dẫn.