Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 khúc chân giò khoảng 700g (tùy thích bạn có thể chọn những khoanh thịt chân giò nhỏ cho dễ ăn)
- 300g măng tươi (chọn loại măng non khi nấu sẽ ngọt mềm hoặc bạn có thể dùng măng củ đều được nhé!)
- Dầu ăn, giấm trắng, nước mắm, muối, hạt nêm,
hạt tiêu, hành củ, vài cọng
hành lá.
Các bước thực hiện:
Bước 1:
Bước đầu tiên bạn cần làm là cạo sạch lông chân giò rồi rửa sạch. Bạn lấy 1 nồi đổ nước vào và bắc lên bếp đun sôi rồi nêm 1 thìa muối, 1 thìa canh giấm trắng rồi cho chân giò và chần sơ qua khoảng 2-3 phút kể từ khi nước bắt đầu sôi. Tiếp đó, bạn vớt chân giò ra rồi rửa bằng nước lạnh cho thật sạch các bột bẩn bám trên chân giò.(Đối với cách nấu chân giò hầm măng tươi, nên chọn những chân giò mới, không nên chọn chân giò của những con lợn xề già, chân giò sẽ rất dai tốn thời gian hầm)
Sau đó, bạn cho chân giò vào tô ướp cùng với khoảng hơn một thìa canh
nước mắm ngon, hạt tiêu trong khoảng 30 - 60 phút. Việc trụng chân giò bằng nước muối, giấm và ướp với nước mắm, hạt tiêu sẽ làm cho miếng thịt chân giò có phần da trắng và rất thơm ngon.
Bước 2:
Tiếp đến, bạn ngâm măng trong 3 lít nước pha thêm 1 – 2 muỗng muối để loại bỏ bớt độc tố, ngâm trong khoảng 6 tiếng rồi mới vớt ra, rửa sạch nhiều lần với nước lạnh. Cho măng vào nồi luộc với một ít muối, luộc trong khoảng 10 phút sau khi nước sôi. Sau đó vớt măng ra, xả lại với nước sạch và để ráo. Để nấu với 1,4kg chân giò chúng ta sẽ cần khoảng 1,5kg măng tươi thành phẩm.
Bước 3:
Hành củ bạn bóc vỏ xắt lát mỏng, hành lá rửa sạch thái khúc vừa ăn.
Bước 4:
Bạn lấy 1 cái nồi đặt lên bếp, bật lửa vừa, khi nồi nóng bạn cho 1 chút dầu ăn bào làm nóng nồi rồi cho hành củ thái lát vào phi thơm, sau đó cho măng tươi vào xào, bạn nên nêm vào măng ít muối cho đậm đà. Bạn có thể dùng đũa đảo cho muối thấm đều, xào măng vài phút cho thấm gia vị rồi bạn cho chân giò cùng lượng nước vừa đủ vào nồi đun sôi, dùng vá hớt bọt, vặn lửa liu riu để hầm khoảng nửa tiếng cho đến khi chân giò vừa chin mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn tắt bếp cho hành lá trộn đều, có thể rắc thêm 1 ít tiêu lên trên bề mặt. Bạn múc chân giò hầm măng ra tô dùng với cơm trắng hoặc bún tươi khi còn nóng nhé!
Món chân giò hầm măng có thể nấu cho cả gia đình thưởng thức vào những ngày mưa hay ngày nắng đều được nhé. Bạn có thể dùng món này làm món canh bằng cách cho nhiều nước một chút hoặc nếu làm món mặn thì đun cho cạn nước giống món thịt kho măng, rất tiện lợi phải không nào? Phần thịt chân giò có thể chấm thêm với nước mắm ngon nguyên chất pha với ít chanh và hạt tiêu sẽ rất ngon đấy!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món chân giò hầm măng này nhé !