Cách làm
Creme Brulee
- Mở lò ở 165 độC (325F).
- Cho heavy cream, vanilla và vỏ chanh vào 1 cái nồi nhỏ, bắt lên bếp, để lửa low-medium, khuấy nhẹ tay, đến khi sôi nhẹ (sôi lăn tăn) thì tắt lửa.
- Cho lòng đỏ trứng và đường trắng vào 1 cái tô lớn, dùng whisk đánh cho tan hỗn hợp (vừa tan đường là được).
- Chia hỗn hợp heavy cream (nóng) làm 3 phần.
- Đổ từ từ hỗn hợp heavy cream vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy cho 2 hỗn hợp trộn đều vào nhau.
- Tránh đổ hỗn hợp heavy cream 1 lần sẽ làm cho trứng bị vón cục và ko thành bánh nghen.
Nướng cách thủy
- Dùng 1 cái khay loại cao chịu nhiệt cho vào khay 6 cups (ramekins).
- Chế từ từ hỗn hợp bánh ở trên vào từng cup, cho khay nướng vào lò.
- Nhẹ nhàng chế nước sôi vào khay nướng bánh (khoảng hơn 1/2 độ cao của chén). Nướng bánh từ 20 – 25 phút (tùy độ dày của bánh nha cả nhà).
- Thử bánh chín bằng cách nhấc 1 cái cup lên lắc nhẹ, nếu thấy bánh có độ đông cứng là bánh chín.
- Bánh chín, lấy bánh ra, để nguội, dùng plastic wrap đậy bánh, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm cho bánh thật lạnh
Khi ăn.
- Rắc lên mặt bánh 1 muỗng cà phê đường bột.
- Dùng đèn khò (kitchen torch) đốt nhẹ mặt bánh (đến khi đường cháy vàng là được).
- Bánh thành công là bánh có độ mềm (hơi giống bánh flan) ngọt và béo, có lớp đường bên trên giòn rụm.
Chúc bạn thành công với món Creme Brulee tuyệt ngon này cũng như những những công thức làm bánh khác trên Yêu Bếp Gia Đình nhé!