Những món ăn được chế biến từ trái dâu tuy đơn giản, dân dã nhưng lại là đặc sản của xứ Quảng quê tôi.
Quê tôi, một vùng ven sông Thu Bồn (Quảng Nam), từ xưa vốn nổi tiếng với nghề trồng dâu, nuôi tằm. Từ tháng ba đến tháng tám là quãng thời gian dâu đơm hoa kết trái. Vào mùa thu hoạch cả bãi dâu rực màu hồng ấm áp. Những quả dâu bé tí, chua chua ngọt ngọt chứa nhiều vitamin C, axit hữu cơ… có tác dụng tăng sức đề kháng cho cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa… Chính vì vậy dâu tằm không chỉ là một thứ trái cây dân dã, ngon miệng mà còn được chế biến thành những món ăn ngon.
 |
|
Ảnh: nguồn Internet
|
Vào mỗi mùa dâu, mẹ tôi thường chọn những quả dâu chín đỏ đem về rửa sạch, trộn với đường cát trắng, cho nước vào nấu chừng 1 tiếng, đến khi ra nước màu đỏ sền sệt, tỏa mùi thơm của dâu. Lọc bỏ xác quả dâu, chắt nước xi rô vào chai để uống dần. Trong cái nắng chói chang, được uống một ly xi rô dâu với đá, thưởng thức cái vị chua chua, ngọt ngọt tinh khiết.. dường như oi bức tan biến hết.
Trái dâu tằm còn được dùng ngâm rượu, giúp kích thích tiêu hóa, ăn ngon miệng. Những trái dâu chín đỏ cho vào bình thủy tinh với đường cát trắng, cứ 1 lớp dâu là 1 lớp đường, đậy kín, chừng 5-7 ngày dâu sẽ lên men. Lấy nước cốt này pha với một chút rượu trắng, uống thơm ngon không gì bằng.
Vào mùa dâu sai quả, bán không hết, mẹ tôi làm mứt dâu. Để có lọ mứt dâu vừa ngon lại đẹp mắt, đòi hỏi sự kỳ công ngay từ khâu chọn quả. Ướp dâu với đường khoảng vài giờ cho đường tan, để nước đường ngấm vào dâu. Đặt nồi lên bếp đun nhỏ lửa. Nấu mứt chính là công đoạn quyết định chất lượng, nếu lửa quá già (nhiều) hay quá non (ít) có thể làm cho cả mẻ mứt bị hỏng. Phải nhanh tay đảo mứt cho đường thấm đều vào dâu và khỏi bị khét cháy. Rim cho đến khi dâu mềm, thêm một ít nước cốt chanh rồi khuấy nhẹ, khi nước đường keo lại thì tắt bếp. Khi dâu nguội, nhìn thấy một lớp đường bám bên ngoài trái dâu trong suốt thì mẻ mứt đó thành công. Cảm giác mát dịu, dễ chịu khi thưởng thức miếng mứt dâu có vị ngòn ngọt, the the, hương thơm dịu…