Cách làm sạch yến:
- Trước hết ngâm nở tổ trong nước khoảng 300C, khi ngâm cần lưu ý phải cho nước ngập để tổ yến hút đủ lượng nước cần thiết.
- Dùng nhíp để lấy sạch lông chim và tạp chất ra khỏi tổ yến. Nếu yến vẫn còn nguyên tổ, dùng tay tách thành từng sợi, sau đó cho yến vào ray, đặt ray vào tô nước, dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc lên nhấc xuống, lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài.
- Thay nước bốn - năm lần sẽ có tổ yến trắng sạch. Vớt tổ yến đã sạch ra khỏi nước để cho ráo. Thời gian chưng yến sào tùy thuộc vào loại tổ, khoảng 20 – 45 phút. Nếu chưng lâu quá, tổ yến sẽ rất mềm và dễ nát vụn.
Tổ yến nên được bảo quản trong môi trường sạch, khô và lạnh. Tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Tốt nhất nên cho tổ yến vào tủ lạnh ở nhiệt độ 40C. Nếu thấy chuyển sang màu đen thì tổ yến đó bị hư do vi khuẩn hoặc bị oxy hóa quá nhiều, không nên sử dụng.