Khởi nguồn từ những năm thập niên 70 tại châu Âu, đặc biệt là tại Pháp, Fusion là trường phái ẩm thực kết hợp các thành tố của các truyền thống ẩm thực khác nhau nhưng không nghiêng hẳn về trường phái nào. Cách chế biến thông thường nhất là kết hợp giữa mùi vị của châu Âu với cách chế biến của châu Á.
Fusion về sau bắt đầu lan rộng sang Mỹ, đặc biệt vào thập niên 90 ở Mỹ rất thịnh hành sự kết hợp ẩm thực giữa Mỹ và Mexico. Ngày nay, nhiều nhà hàng với món ăn Việt nhưng được chế biến khéo léo của gia vị xứ người, không còn là điều xa lạ ở Mỹ hay các nước phương Tây khác. Ở Việt Nam, Fusion đang được giới thiệu và ưa chuộng tại Villa FB.
Một món Fusion - Bò nướng cuộn xôi gà
Nguyên liệu:
- Bò file: 100 g, ức gà: 200 g, xôi gấc: 100 g, tỏi: 10 g, đậu Hà Lan (tí bo): 50 g, bơ nấu: 20 g, baby carrot: 2 củ, bí bao tử (baby squash): 2 quả, nấm cua: 30 g, nấm bào ngư: 30 g, cream: 100 ml
Thực hiện:
- Bò ướp với muối tiêu
- Gà 100 g cắt lát nguyên miếng mỏng
- Gà 100 g cắt hạt lựu giữ lạnh
- Đậu Hà Lan bóc vỏ
- Rau và nấm rửa sạch, carrot bào vỏ
Sử dụng máy chế biến thực phẩm cho gà cắt hạt lựu vào xay cùng muối, tiêu, cream. Xay đến khi mịn (hỗn hợp màu trắng), lấy một nửa thành phần ra sau đó cho đậu Hà Lan vào xay tiếp đến khi mịn và có màu xanh.
Xôi ép ra trên màng bọc thực phẩm, cho ra cắt lát vào sau đó là hỗn hợp ra xay màu trắng. Kế tiếp là hỗn hợp gà xay màu xanh, cuộn lại bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào hấp hoặc luộc khoảng 15 phút cho đến khi gà chín.
Bò nướng chín vừa.
Rau xào với bơ, tỏi, muối tiêu.
Trình bày:
Cắt xôi cuộn ra làm hai khúc đặt lên dĩa.
Bò nướng chín cắt thành hai đặt lên dĩa.
Rau xào cho lên dĩa trình bày giống như hình minh họa.
Dùng kèm với sốt tiêu.
Địa chỉ Villa FB
79 Sương Nguỵêt Ánh, quận 1, TP HCM.
Điện thoại: (08) 6290 6571 - http://www.villafb.com/
(Nguồn: Villa FB)