Thịt kho tàu là món ăn hấp dẫn không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán của người dân miền Nam. Khi nói đến thịt kho tàu mọi người thương nhớ đến những miếng thịt ba chỉ vàng óng béo ngậy mềm mềm mà đậm đà khó quên.
CÁCH 1: THỊT KHO TRỨNG CÚT
Nguyên liệu:
- 500g thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm)
- 10 quả trứng cút
- 1 trái dừa tươi
- Nước mắm ngon
- Đường, muối, hạt tiêu
- Hành củ
Cách làm:
- Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng với nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt tiêu, hành, tỏi cho thịt thật thấm gia vị.
- Đảo thịt cho thật săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu.
- Nếu nước dừa cạn thì châm thêm nước sôi vào. Đừng ham kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm không đẹp.
- Khi thịt hơi mềm cho trứng cút luộc chín, đã bóc vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.
Lưu ý:
- Nên chọn thịt chân giò, miếng có cả nạc lẫn mỡ và da thì kho xong thịt sẽ mềm, trông đẹp mắt hơn. Tốt nhất là tỉ lệ mỡ và thịt bằng nhau nhưng nếu sợ ăn béo có thể mua miếng nhiều nạc hơn.
- Hành, tỏi giã nát giúp thịt thơm ngon hơn nhưng kho để dành ăn lâu thì đừng nên bỏ thêm hai nguyên liệu này.
- Để món thịt kho tàu ăn trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới thì bạn nên chia nồi thịt kho thành nhiều phần và cho vào ngăn đá. Hôm nào muốn ăn thì lấy từng hộp ra hâm nóng. Như vậy, thịt và trứng không bị cứng do hâm đi hâm lại quá nhiều lần.
CÁCH 2: THỊT KHO HỘT VỊT
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò hoặc ba chỉ ngon: 500g
- Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ : 4 quả
- Nước màu
- Nước mắm ngon
- Đường, muối, hạt tiêu, hành củ, ngũ vị hương
Cách làm:
- Rửa sạch thịt, thái miếng vừa ăn, sau đó ướp với nước mắm, nước màu, đường, muối hạt tiêu, hành củ xắt nhuyễn, ngũ vị hương trong khoảng 30 phút trước khi nấu.
- Cho thịt vào nồi, đảo thật săn lại rồi mới đổ nước vào ngập thịt. Bạn nên vặn lửa to cho nồi thịt sôi và vớt bỏ bọt, sau đó thì vặn nhỏ lửa lại đun tiếp cho thịt chín mềm.
- Khi thịt gần chín thì các bạn cho trứng đã bóc vỏ vào kho cùng (lưu ý: không nên cho quá sớm khiến trứng bị cứng, ăn không ngon), sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi thịt gần cạn nước thì tắt bếp.
Lưu ý:
- Thịt để kho tàu nên là thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ có tỉ lệ thịt, mỡ là 1:1 để món thịt kho được mềm, ngậy.
- Hành có thể khiến món thịt ngon hơn, nhưng nếu bạn muốn để lâu thì không nên bỏ thêm vào.
- Nếu bạn kho nhiều thịt một lúc thì nên chia nhỏ ra làm hai mẻ khi xào để thịt không bị chảy nhiều nước, và hành phi không được thơm.
Món thịt kho tàu có thể ăn cùng với cơm trắng kèm dưa chua, dưa góp cho đỡ ngán. Chúc các bạn nấu thành công!
Theo TTXVN