Nguyên liệu để làm hủ tiếu mì:
– 300g sườn non hay xương có nạc.
– 500g xương ống.
– 200g tôm khô.
– 3 con khô mực nướng
– 500g mì trứng
– 500g hủ tiếu
– 1 củ cải trắng
– 1 củ sắn.
– 1 củ hành tây.
– Hành ngò, hành tím bào, chanh ớt, giá, xà lách, hẹ.
– Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.
Sơ chế Món Hủ Tiếu Mì:
– Sườn non, xương ống rửa thật sạch. Đun một chảo nước sôi cho xương ống vào trụng sơ qua, vớt ra xả sạch, để ráo.
– Tôm khô rửa sơ.
– Mực nướng chín, đập dập cho rụng hết phần cháy khét, rửa sạch.
– Củ hành tây nướng chín đen, lột bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngòai, rửa sạch.
– Củ cải trắng, củ sắn gọt vỏ chẻ khúc lớn.
Cách làm Hủ Tiếu Mì:
– Đun nước thật sôi, cho 300g sườn + 500g xương ống + tôm khô + mực + hành tây + củ sắn + củ cải trắng cắt khúc lần lượt vào, vớt bọt thật kỹ cho nước trong. Sau khi vớt sạch bọt nước lèo đậy nắp lại nấu với lửa sôi lăn tăn, thêm vào 1 cục đường phèn và nêm nếm gia vi cho hơi đậm 1 chút vì khi chan vào tô mì mới vưà miệng cho 1 tí xíu dầu mè và nước tương cho ra mùi mì Tàu nếu thích nha. Liệu chừng sườn mềm thì vớt ra, các thứ còn lại thì để trên bếp với lửa nhỏ. Khi các thứ đã ra hết nước ngọt thì nêm lại lần nửa với: muối + đường + bột ngọt + chút nước mắm.
Nồi nước lèo ngon sẽ càng làm cho bát Hủ Tiếu Mì đậm đà hơn
– Thit nạc dâm luộc hay làm xá xíu xắt mỏng.
– Tóp mỡ.
– Hành ngò thái nhỏ.
– Hành tím bào phi vàng với dầu ăn.
– Chanh bổ miếng, ớt thái lát.
– Hẹ thái khúc 5 phân.
– Giá sống, xà lách, rau cần tàu hay tần ô lặt rửa sạch
– Mực xắt bông trụn sơ lấy ra liền đừng để lâu mực dai
– Tôm con to lột vỏ xẻ lưng rút chỉ đen luộc vớí tí xíu nước có pha tí rượu nấu ăn tí muối cho tôm đỏ trở cho tôm chín đều vớt ra bỏ ngay vào tô nước đa cho tôm dòn
– Trứng cút, cá viên hoặc seafơod viên
– Mì tươi cọng nhỏ hay lớn. hủ tiếu mì tuơi.
Mì khô và Mì Tươi dùng trong món Hủ Tiếu Mì
Cách trình bày Hủ Tiếu Mì :
– Khi ăn trụng mì hủ tiếu, giá qua nước sôi, cho lên trên 1 miếng sườn, 1 nhúm hẹ, dội nước dùng ngập tô, rải hành ngò + hành phi (lẫn nước dầu phi), đặt lên trên cùng 1 tàu xà lách, rắc tiêu.
Dùng chung với chanh, ớt ngâm chua.
– Chúc các bạn thành công nhé.