Bánh nở không đều
– Bột không được trộn đều vào hỗn hợp chính.
– Nhiệt độ trong lò không đều hoặc quá cao.
Với loại bánh dùng phương pháp tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
– Trứng quá nhỏ. Vì vậy cần sử dụng trứng to khi làm bánh, trừ khi công thức nêu rõ.
– Hỗn hợp trứng – đường đánh chưa đủ bông.
Khi nướng bánh, nên điều chỉnh nhiệt độ của lò nướng cho phù hợp tránh làm nứt mặt bánh
– Quá trình nhào bột chưa đúng kỹ thuật. Bạn nên nhào bột nhẹ nhàng nhưng phải dứt khoát. Nếu nhào bột bằng máy thì phải nhào với tốc độ chậm nhất có thể.
– Nên cho bơ chảy vào hỗn hợp khi bơ vẫn còn nóng, làm cho bơ chìm xuống qua hỗn hợp trứng trắng đánh bông.
– Nhiệt độ lò nướng quá thấp.
Khi mặt bánh bị lõm là do
– Bánh nướng chưa đủ thời gian.
– Mở lò quá sớm.
Bánh sử dụng kem bơ và đường
Nếu hỗn hợp bột bị vón lại và tách nước:
– Bơ và đường không được đánh bông đủ độ trước khi cho trứng vào.
– Trứng cho vào quá nhanh.
Nếu bánh bị đặc
– Bơ, đường, trứng chưa đánh đủ thời gian quy đinh để đạt độ bông.
– Bột nhào với tốc độ cao.
– Có quá nhiều bột cho thêm vào hỗn hợp kem bơ.
– Nhiệt độ lò chưa đủ nóng.
Nếu mặt bánh phồng và bị nứt
– Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho phía ngoài của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh.
– Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò.