Sự quyến rũ của mù tạc

Đê mê với mù tạc xanh

Trên thế giới hiện có nhiều loại mù tạc khác nhau, nhưng ở Việt Nam, phổ biến nhất vẫn là loại mù tạc xanh, hay còn được gọi là wasabi- như cách gọi của người Nhật.

Thông thường, người ta hay trộn mù tạc với chanh hoặc giấm để pha chế nước chấm cho các món gỏi cá hoặc hải sản tươi sống. Để lý giải cho câu hỏi: vì sao ăn đồ sống mà vẫn không bị đau bụng? Các nhà khoa học đã tìm ra chất isothiocyanates có trong mù tạt xanh. Đây là chất diệt khuẩn tức thì, tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại, giúp bạn không bị đau bụng khi dùng thức ăn sống… Vì vậy mà ta hay thấy bên cạnh đĩa Sashimi toàn đồ sống sẽ luôn là một đĩa nước chấm mù tạc kèm theo.

Ngoài ra, mù tạc xanh còn là gia vị rất ngon để ướp thịt cá, hoặc bạn cũng có thể nêm một ít mù tạc khi nấu canh để tạo ra một hương vị ngon và lạ miệng cho món ăn. Vị cay cay đặc trưng dường như làm cho miếng thịt thêm ngọt ngào, đậm đà và mang đến cảm giác nong nóng thật dễ chịu khi thưởng thức.

Nhưng vì có nhiều các enzyme tạo mùi nên mù tạc dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Vì vậy, để đảm nảo an toàn, bạn chỉ nên bảo quản mù tạc trong tủ lạnh với nhiệt độ thường dùng.

Mù tạc - vị thuốc quý

Từ xa xưa, tại các nước phương Tây, mù tạt đã được xem như dược phẩm trị liệu và được ghi nhận trong sách y học với nhiều công dụng hữu ích. Người Hy Lạp cổ đại dùng mù tạc xanh như một loại cao nóng thoa ngoài da, trị các vết phồng rộp khi được pha loãng hoặc đắp trực tiếp lên vùng da bị kích ứng.

Ngày nay, ngoài tác dụng giúp tăng khẩu vị trong ăn uống, mù tạc còn được dùng như chất chống kích ứng, giúp làm lành các vết cắn của bò cạp, rắn rết... hoặc chữa đau nhức. Nhờ tác dụng làm nóng tại chỗ, mù tạc giúp cắt cơn đau cơ, vì thế, chúng còn được pha loãng với nước để rửa chân hoặc tắm để chống đau cơ.

Ngân Khánh