Thành phần bột ngũ vị hương không giống nhau do công thức pha chế mỗi nơi mỗi khác, thông thường
dùng đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, ngọc khấu, quế, xuyên tiêu, hạt thì là, thảo quả đem rang vàng
rồi xay nhuyễn. Bên cạnh công dụng giúp món ăn thêm thơm ngon, bột ngũ vị còn mang lại nhiều lợi
ích sức khỏe, hỗ trợ đường tiêu hóa, chống viêm, trị thấp khớp...
Gà nướng ngũ vị: Gà dùng nguyên con hoặc một phần tùy theo khẩu phần, nếu nguyên con nên chặt
làm đôi, rửa sạch để ráo, dùng giấy thấm khô. Gia vị ướp gà gồm tỏi, hành tím băm nhỏ, bột ngũ vị
hương, mật ong, xì dầu, hạt nêm, muối, dầu ăn và ít rượu trắng. Trộn đều gia vị ướp rồi thoa vào gà
(bên trong lẫn bên ngoài) rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm, thỉnh thoảng trở gà cho thấm đều gia vị.
Cho gà vào lò nướng với nhiệt độ 200 - 2200C khoảng 45 - 60 phút đến khi gà chín và da vàng giòn.
Dùng gà làm món khai vị hoặc ăn với bánh mì, chấm muối tiêu hoặc muối ớt chanh.
Thịt heo kho ngũ vị: Thịt ba rọi rửa sạch rồi cắt lát vừa ăn. Ướp thịt với bột ngũ vị hương,
đường, muối, nước mắm và hành băm nhỏ để thấm. Bắc nồi thịt lên bếp với lửa lớn, khi thịt sôi đảo
đều rồi thêm nước dừa tươi hoặc nước lã vào, kho liu riu đến khi nước cạn, thịt thấm thì nêm nếm
lại, rắc ít tiêu vào rồi tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng và rau ghém.
Lươn cuộn nấm xốt ngũ vị: Lươn làm sạch nhớt, bỏ phần xương sống rồi cắt khúc. Ướp lươn với bột
ngũ vị hương, hạt nêm và ít đường. Nấm kim châm và hành lá cắt gốc, rửa sạch. Chần sơ hành lá. Trải
thịt lươn ra, đặt nấm kim châm lên rồi cuộn lại, dùng hành lá buộc chặt. Cho thịt lươn vào chảo dầu
sôi chiên giòn, vớt ra để lên giấy thấm bớt dầu rồi xếp vào đĩa, phía dưới có lót rau mầm sạch. Phi
thơm tỏi, cho nước tương, bột ngũ vị hương, hạt nêm, đường và chút nước lã vào khuấy đến khi sệt
lại thành nước xốt, rưới lên lươn dùng ngay.
Bò xốt mật ong: Thịt bò cho vào đông lạnh, sau đó cắt thành que dài. Khuấy tan bột bắp với nước,
trứng gà, nước tương và bột ngũ vị hương, cho que thịt bò vào trộn đều. Bắc chảo dầu sôi cho thịt
bò vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, xếp vào đĩa, cho thêm ít hạt điều rang vào. Trộn đều hỗn hợp
mật ong, rượu trắng, nước tương, gừng băm nhuyễn, giấm và muối trong chén làm nước xốt. Bắc chảo
lên cho ít dầu, dầu sôi cho nước xốt vào khuấy sệt rồi cho thịt bò và hạt điều vào trộn đều, múc ra
đĩa dùng nóng với cơm.
Đậu hủ chiên ngũ vị: Đậu hủ cắt thành khối vuông, trộn đều bột bắp và bột ngũ vị hương vào tô
rồi lăn đậu hủ vào cho bột bám đều. Sau đó nhúng tiếp đậu vào trứng, cuối cùng lăn qua bột chiên
xù. Bắc chảo lên thả đậu vào chiên vàng đều, vớt ra đĩa dùng nóng.
AloBacsi.vn
Theo Nhã Văn - Phụ nữ online