Ăn sao cho lành?
Bắp cải, củ cải, đậu nành
Nếu ăn sống các thực phẩm này thường xuyên (chẳng hạn bắp cải sống cắt nhỏ làm gỏi) mới gây ra bệnh lý. Nếu ăn bắp cải, củ cải luộc, nấu canh, xào hay uống sữa đậu nành (đã nấu sôi), ăn đậu hũ (chiên, nấu canh, lẩu..) đã nấu chín thì không sao, kể cả khi ăn nhiều và thường xuyên.
Ảnh: shutterstock
Nước củ dền
Củ dền và nước củ dền có màu đỏ nhưng không chứa nhiều chất sắt tạo máu, mà có nhiều nitrit - nitrat, nếu sử dụng quá nhiều có thể gây nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu oxy, tím môi, tím mặt và có thể dẫn đến tử vong ở trẻ em.
Vì vậy không bao giờ dùng nước củ dền để pha sữa cho em bé bú, củ dền đỏ chỉ nên ăn vài miếng mỗi bữa và 1-2 lần/tuần.
Khoai tây mọc mầm
Khi mọc mầm, hàm lượng chất dinh dưỡng trong khoai tây có thay đổi theo hướng giảm thấp, đồng thời tại chân gốc mầm và mầm khoai tây có chứa nhiều Solanin có thể gây tử vong ở trẻ em. Cần khoét sâu, bỏ hết phần chân gốc mầm hoặc tránh ăn khoai mọc mầm.
Ăn sắn (khoai mì)
Khoai mì chứa Xyanhydric ở lớp vỏ, hai đầu củ, sắn đắng (sắn cao sản) có thể ức chế hô hấp gây chết người ở trẻ em, người già, người ốm yếu…
Cần gọt vỏ kỹ, cắt bỏ hai đầu củ, ngâm nước và luộc chín để khử Xyanhydric, không nên ăn sắn có vị đắng. Măng, đậu mèo, đậu kiếm cũng chứa Xyanhydric, nên ngâm nước lâu, rửa sạch, luộc bỏ nước.
Loại nấm nào ăn được?
Hãy lựa chọn các loại nấm thông dụng, quen thuộc khi sử dụng trong bữa ăn gia đình như nấm rơm, nấm mèo, nấm mỡ, nấm tuyết, nấm đông cô… để tránh nguy cơ ăn phải nấm độc.