Khi mua
đồ hộp chế biến sẵn nên chọn sản phẩm của công ty có thương
hiệu uy tín, sử dụng đúng hướng dẫn và
bảo quản của nhà sản xuất. Ảnh: P.T
Món gì cũng có
Chị Nguyễn Thị Thảo - Trưởng bộ phận bếp, khách sạn Gondola (Hà
Nội) cho hay, đồ chế biến sẵn hoặc đông lạnh thường bị coi là không tươi ngon nhưng nó lại rất tiện
lợi cho người bận rộn.
Thực đơn Tết chế biến sẵn có rất nhiều món giúp các bà nội trợ bận rộn vẫn
lo được mâm cỗ Tết cho tươm tất như: Bánh chưng, bánh tét, các loại giò, tôm chế biến sẵn, củ kiệu,
thịt đông các loại, thậm chí cả nước hầm xương thịt để chế biến các món canh được đóng thành những
hộp hoặc gói nhỏ rất thuận tiện khi dùng trong các bữa ăn.
Thậm chí, bạn không cần phải đi chợ mà
chỉ cần điện thoại cũng có thể mua được những món chế biến cầu kỳ như: Thịt kho, thịt đông, gà kho
sả, các loại chà bông, giò, thịt xông khói…
Hàng thực phẩm chế biến sẵn rất phong phú. Từ loại đã làm thành món
ăn đông lạnh đến các món tươi sống tẩm ướp sẵn hoặc đã làm chín nhưng vẫn đảm bảo giữ nguyên hương
vị món ăn.
Với loại thực phẩm sơ chế chỉ việc nấu theo quy trình. Loại chế biến sẵn có cá kho tộ,
cá trắm kho giềng, cá kìm kho miền Trung, canh sườn, canh cua rau rút khoai sọ… Khi dùng có thể
quay bằng lò vi sóng hoặc đun nóng sơ. Có cả bánh tráng miệng, các loại chè, nước uống (chè sen
Huế, caramel, nước ép hoa quả...).
Ngoài ra còn có các loại đã qua chế biến dùng ngay như các loại
xúc xích, chả giò ăn liền, nem, đồ hộp, tôm cua viên, tôm lăn bột, mực giòn, cá bống cắt sợi, cá
thiều tẩm gia vị, canh chua măng cuốn tôm thịt, cá muối sả ớt, mực nhồi thịt… mua về trữ trong tủ
lạnh, khi cần chỉ 5-7 phút là có món ăn ngon, lạ miệng.
Qua khảo sát của PV tại các cửa hàng, siêu thị thì năm nay có các
món khai vị lạ như đùi lợn sấy, thịt lợn sấy cắt lát. Các món chiên, nướng làm từ gà như gà giòn lá
chanh, gà nướng sả... rất tiện dùng ngày Tết.
Món được chuộng nhất là món lẩu Tết, đặc biệt hút
hàng là lẩu hải sản, đủ tôm, hàu, sò, nghêu, cá, mực, chả cua... với ngô, cà rốt, sả, riềng, có gia
đủ gia vị, nước chấm. Chỉ cần thêm rau là có nồi lẩu ngon, rất tiện lợi để dành thời gian cho gia
đình vui chơi Tết.
"Thực phẩm chế biến sẵn dùng trong ngày như thịt kho, canh, bún
xào, gỏi, nem nướng… chỉ dùng trong ngày và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sản phẩm đông lạnh khi mua
về cần rã đông mới sử dụng.
Không nên rã đông rồi đem cất vào tủ lạnh trở lại để sử dụng tiếp vì
như vậy sản phẩm rất dễ mất nhiều dinh dưỡng và dễ nhiễm khuẩn hơn. Tốt nhất trước khi cho vào ngăn
đá, nên chia nhỏ ra cho vừa bữa ăn", chị Nguyễn Thị Thảo khuyên.
Đun, nướng đồ ăn sẵn ở nhiệt độ cao dễ gây ung
thư
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ sinh học, Công nghệ
thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội), để phục vụ mục đích thương mại, các nhà sản xuất dùng thêm chất
hóa học, chất bảo quản, phẩm màu nhân tạo, muối, đường… để bảo quản, duy trì sự thơm ngon của sản
phẩm, vì vậy đồ ăn sẵn thường không tốt cho sức khỏe. Các chất phụ gia, muối, dễ gây nhiều bệnh, để
tiện lợi cho ngày Tết vẫn có thể dùng, nhưng không nên dùng nhiều.
Các nhà khoa học trên thế giới cảnh báo, trong dầu của đồ chế biến
sẵn có hydroxyanisole butylated và diacetyl thành phần hóa học có thể gây ung thư. Chất phụ gia
Allura đỏ AC, hoặc đỏ 40 (đã bị cấm ở châu Âu từ lâu) có thể gây rối loạn thiếu tập trung.
Thực
phẩm chế biến sẵn ít calo, dinh dưỡng, nhưng quá nhiều muối, chất béo, mùi vị làm thơm ngon… gây
thèm ăn, dễ gây béo phì, bệnh cao huyết áp, tiểu đường và tăng nguy cơ ung thư.
Chất béo có hại
trong đồ chế biến sẵn dễ làm viêm loét ruột già, có hại cho đường ruột, ảnh hưởng tới khứu giác.
Thói quen thích các món chiên nhiều chất béo và uống nước ngọt… khiến người trẻ dễ thích đồ ăn sẵn,
dễ "nghiện"…
Nếu ăn nhiều thịt đỏ (thịt lợn, bò, cừu, bê... chế biến xúc xích,
thịt bò khô, patê, thịt hộp các loại...) ẩn chứa những nguy cơ ung thư dạ dày, đường ruột cao.
Các
chất hóa học Sodium nitrite và Sodium nitrate giữ màu sắc và kéo dài tuổi thọ sản phẩm được dung
nạp nhiều vào cơ thể có thể được chuyển đổi thành nitrosamine - gây ung thư. Đồ chiên, nướng ở
nhiệt độ cao tạo ra các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) gây ung thư.
Những loại đường tinh chế hoặc từ các sản phẩm có chứa carbohydrate
như: Bánh quy, bánh ngọt, mỳ, đồ hộp cũng rất nhiều đường, nước ngọt và bánh kẹo nói chung đều có
nguy cơ gây béo phì.
Thức ăn nhanh (gà rán, khoai tây chiên…), thức ăn chơi (snack, bánh quy, bánh
cake, kẹo…) đều dùng dầu chiên ở nhiệt độ cao để thơm ngon, bắt mắt… nhưng có tới 45% là loại chất
béo bão hòa và chất béo chuyển hóa (trans fat) làm tăng cholesterol, tăng triglyceride, tạo ra các
mảng bám gây xơ vữa động mạch dẫn đến nhồi máu cơ tim, đột quỵ...
Chị Nguyễn Thị Thảo cũng cho hay, thực phẩm chế biến sẵn tuy tiện
lợi nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn vì hàng giả, hàng nhái, chứa chất phụ gia không an toàn…
Khi mua đồ hộp chế biến sẵn nên chọn sản phẩm của công ty có thương hiệu uy tín, kiểm tra hạn sử
dụng, điều kiện bảo quản, thực hiện đúng theo hướng dẫn sử dụng và bảo quản của nhà sản xuất. Tốt
nhất nên đảm bảo nguyên tắc ăn uống hợp lý vẫn là đa dạng nhiều loại thực phẩm.
Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, các loại lạp xưởng, xúc xích, giăm
bông... có nhiều muối diêm, khi chiên nướng ở nhiệt độ cao hay cháy khét dễ tạo nên chất gây ung
thư nitrosamine, do đó hạn chế chiên nướng.
Đồng thời chỉ nên đun đồ chế biến sẵn vừa đủ chín vì
đun ở nhiệt độ cao và lâu dễ sinh chất ảnh hưởng cơ thể. Người hay bị khó tiêu cần hạn chế ăn những
thực phẩm đóng hộp, chế biến sẵn.
Theo Hà Dương - Hà My - Gia đình và Xã hội