Phòng ngừa ung thư cùng thực phẩm

Cổng thông tin điện tử Bệnh viện K đưa tin, hiện nay, điều kiện sống ngày càng tốt hơn nhưng bệnh ung thư ở nước ta lại có xu hướng tăng nhanh. Nhiều bệnh ung thư có liên quan đến dinh dưỡng.

Thực phẩm dễ gây ung thư

Thực phẩm chế biến sẵn

Những chất nitrate, nitrite thường có trong thức ăn chế biến sẵn làm từ thịt để giữ cho thịt có màu đỏ và giúp bảo quản thịt lâu bị hư. Trong điều kiện đặc biệt (đun nấu ở nhiệt độ cao) thì chất này sẽ kết hợp với các gốc amin của thịt để tạo nên chất nitrosamine có khả năng gây ung thư. Do vậy cần hạn chế sử dụng những thức ăn chế biến sẵn này.

Thực phẩm nướng

Thực phẩm nướng như thịt bò nướng, vịt nướng, thịt cừu nướng, ngỗng quay, lợn sữa, thịt cừu, thịt nướng... không nên ăn nhiều vì ở chúng có sự hiện diện của chất gây ung thư mạnh.

Nướng, rán là làm thực phẩm chín nhờ nhiệt độ. Thực phẩm nướng, rán... vừa chín mềm, lại thơm ngon và "ngọt" hơn. Đó là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên, gần đây các nhà khoa học nghiên cứu cho biết, nếu thực phẩm nướng, rán đạt đến trên 200độ C, thì chỗ trực tiếp với ngọn lửa, cá, thịt... phát sinh những hợp chất Amin dị vòng là những chất được biết có khả năng gây ung thư.

Ngoài ra, khi nướng thực phẩm có chất béo thì chất này khi chảy xuống than lửa, bốc khói lên cũng sinh ra một hợp chất gây ung thư khác là các Hydrocarbon thơm đa vòng. Các chất có tiềm năng gây ung thư trên theo khói bám vào thực phẩm, làm cho nó trông cháy đen như than. Theo các nhà nghiên cứu, các món nướng, rán bị cháy có thể gây ung thư dạ dày, ung thư vú, các bệnh ung thư vùng ruột kết và trực tràng.

Thực phẩm hun khói

Thực phẩm hun khói như: thịt xông khói, gan hun khói, cá hun khói... có chứa benzopyrene gây ung thư, ăn nhiều dễ bị ung thư thực quản và dạ dày.

Thực phẩm chiên rán

Thực phẩm chiên làm gia tăng nguy cơ phát triển ung thư, đặc biệt là khi chúng chứa các loại dầu hydro hóa - chất béo transfat. Quá trình chiên kĩ hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ tạo ra sản phẩm phụ gọi là acrylamide. Acrylamide là một khối u chứa chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không chỉ trên não, mà cả đối với hệ thống sinh sản.

Các loại thực phẩm carbohydrate cao như khoai tây dễ dàng sản xuất acrylamide trong quá trình chiên rán. Điều này là lý do tại sao khoai tây chiên, đặc biệt là khoai tây chiên kiểu Pháp bị coi là món ăn nằm trong danh mục các thực phẩm dễ gây ung thư..

Thực phẩm bị mốc

Thực phẩm bị mốc như: gạo, lúa mì, đậu, ngô, đậu phộng và các loại thực phẩm khác rất dễ ẩm mốc khi bị ô nhiễm, mốc sẽ sản xuất ra chất độc hại gây ung thư là streptozotocin aflatoxin.

Nhiều người thường cho rằng nấm mốc trong thực phẩm khô đơn giản chỉ là một dạng vi sinh vật vô hại, có thể lau rửa sạch và không ảnh hưởng gì đến chất lượng thực phẩm. Tuy nhiên, theo cảnh báo của các chuyên gia, chính những nấm mốc này lại mang mầm bệnh ung thư nguy hiểm đến tính mạng con người.

Thực phẩm ngừa ung thư

Sức khỏe và đời sống dẫn lời huấn luyện viên Al Morgan-chuyên gia thể hình và dinh dưỡng tại California Việt Nam cho biết: 'Những thực phẩm giúp phòng tránh ung thư đều rất dễ tìm thấy tại Việt Nam. Mỗi thực phẩm đều có các công dụng chống ung thư khác nhau. Phytonutrient, lycopene, indoles, carotenoid, quercetin là vitamin và các chất chống oxy hóa, có thể tìm thấy trong thực phẩm địa phương. Nếu bạn bổ sung những thực phẩm này vào chế độ ăn uống hàng tuần của bạn, bạn đã nắm chắc trong tay phần thắng trong trận chiến với ung thư'.

Dưới đây là 5 loại thực phẩm chuyên gia Al Morgan chia sẻ để chống lại bệnh ung thư:

Cá hồi

Đây là loại cá tốt nhất cho sức khỏe, bới cá hồi rất giàu Omega 3 Fatty Acids - chất giúp chống các bệnh về tim mạch. Cá hồi có hàm lượng protein cao và ít chất béo. Bạn nên ăn từ 3 đến 4 khẩu phần cá hồi mỗi ngày. Về phương pháp chế biến, có nhiều cách để chế biến cá tuy nhiên lưu ý không rán cá, bởi như vậy là bạn đã vô tình tăng thêm chất béo và làm làm giảm chất dinh dưỡng từ cá. Cá hồi tự nhiên và cá hồi nuôi có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn cá hồi đóng hộp.

Cải lá xoăn

Cải lá xoăn là một trong những lựa chọn hàng đầu của tôi bới nó giàu trong một Phytonutrient được gọi là indoles. Và không hề khó tìm tại Việt Nam. Chất indoles trong cải lá xoăn kích thích giải độc gan và giúp chống lại bệnh ung thư. Chất này được tìm thấy trong những loại cải màu xanh đậm như cải xoăn, các loại cải khác như súp lơ xanh, cải bắp và bắp cải con.

Hiệp hội Ung thư Mỹ khuyên mỗi người nên ăn một khẩu phần rau màu xanh đậm hàng ngày. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn nhiều các loại rau nêu trên giúp giảm tỷ lệ mắc ung thư phổi, tuyến tiền liệt và ung thư dạ dày. Khi chế biến bằng cách hấp chín, cải lá xoăn còn có tác dụng giảm cholesterol.

Cà chua

Cà chua là một thực phẩm tuyệt vời vì chúng rất giàu phytonutrient - chất dinh dưỡng được gọi là lycopene, có liên kết chặt chẽ tới giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Cố gắng chọn cà chua tươi ngon nhất có thể, bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở các chợ địa phương vào mùa hè.

Khoai lang

Khoai lang nên được sử dụng quanh năm. Khoai lang rất giàu chất dinh dưỡng như phytonutrient - carotenoid (một loại chất chống oxy hóa). Nghiên cứu cho thấy rằng 2 khẩu phần khoai lang mỗi ngày có chứa carotenoid giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú, phổi và ung thư buồng trứng. Ngoài ra carotenoid còn có thể tìm thấy ở các thực phẩm khác như cam, cà rốt, và bí ngô.

Bạn có thể tìm thấy carotenoid ở dạng viên nén tại các hiệu thuốc, tuy nhiên hiệu quả sử dụng không được như các loại thực phẩm tươi; hơn nữa chất này ở dạng viên nén còn có thể gây mẫn cảm đối với một vài trường hợp cá biệt.

Táo

Các nghiên cứu gợi ý rằng ăn một quả táo mỗi ngày có thể giúp ngăn chặn ung thư vòm họng, miệng, ruột kết, phổi, và ung thư vú. Táo có chứa quercetin - chất dinh dưỡng giúp bảo vệ DNA của tế bào khỏi bị hư hại - nguyên nhân chính dẫn đến sự phát triển của ung thư. Hãy đảm bảo rằng bạn không chọn táo đã qua xử lý hóa học. Cách kiểm tra rất đơn giản, cắt một miếng táo, táo không qua xử lý sẽ chuyển sang màu nâu sau 5 phút. Khi đã tìm được táo tươi chất lượng cao, bạn nên rửa sạch và ăn cả vỏ táo.Và cuối cùng chế độ ăn uống hợp lý kết hợp với tập thể dục thường xuyên sẽ cải thiện cuộc sống của bạn.

Trà Mi

Nên đọc