Vì vậy, dinh dưỡng hợp lý là một biện pháp dễ thực hiện trong hy vọng làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư.
Tiêu thụ nhiều chất xơ và đạm thực vật
Từ nhiều năm nay, các nhà khoa học đã biết thực phẩm có vai trò quan trọng trong việc phòng chống ung thư. Nghiên cứu mới đây của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đưa ra kết quả rất lạc quan rằng có thể phòng ngừa ung thư bằng thực phẩm.
Lời khuyên được Giáo sư Nguyễn Chấn Hùng đưa ra là nên hạn chế tiêu thụ đạm động vật, giảm chất béo từ động vật và gia tăng nguồn đạm từ thực vật, tăng lượng chất xơ từ trái cây và rau xanh.
 |
|
Đậu nành có thể phòng ngừa ung thư. |
Ở VN, lối sống công nghiệp hiện đại tại các thành phố lớn đang khiến một số bệnh ung thư gia tăng. Theo ghi nhận của Hội Ung thư, số bệnh nhân mắc bệnh thư vú ngày càng nhiều do chế độ ăn dư thừa chất béo, ít rau xanh và trái cây, ít vận động và tình trạng béo phì… Chế độ ăn uống kiểu công nghiệp với những thức ăn nhanh (fast food), ít rau và chất xơ, nhiều chất béo đang làm nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng cao.
PGS-TS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, trong những loại thực phẩm giàu chất xơ thì họ nhà đậu, đặc biệt là đậu nành, được xem là giàu chất xơ nhất.
Trong quá trình tiêu hóa, chất xơ giúp kích thích nhu động ruột nên có thể giúp phòng ngừa táo bón và ung thư ruột già. Đây là các căn bệnh mà người phương Tây thường mắc phải do dùng nhiều thực phẩm tinh chế có ít chất xơ. Ngoài ra, hạt đậu nành chứa 8% nước, 5% chất vô cơ, 15-25% chất glucose, 15-20% chất béo, 35-40% chất protein với đủ các loại axit amin và các loại sinh tố khoáng chất cần thiết.
Vì vậy, xét về chất lượng đạm thì đạm của đậu nành thuộc loại đạm chất lượng cao. Với hàm lượng chất xơ và nguồn đạm dồi dào, hạt đậu nành nhỏ bé là loại thực phẩm có chứa nhiều những chất có khả năng ngăn ngừa mầm mống của một số căn bệnh ung thư.
Sữa đậu nành ngăn ngừa các nguy cơ ung thư
Trong khẩu phần dinh dưỡng hằng ngày, sự có mặt của thực phẩm có nguồn gốc đậu nành càng nhiều thì nguy cơ mắc ung thư tử cung càng thấp. Trong 1.700 phụ nữ ở độ tuổi 30-69 tham gia cuộc nghiên cứu của Viện Ung thư Thượng Hải, một nửa được chẩn đoán là bị ung thư tử cung, số còn lại hoàn toàn khỏe mạnh. Sau 5 năm tìm hiểu về mức tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành của số người này, các chuyên gia nhận thấy nhóm bị bệnh ăn ít đậu nành hơn nhóm còn lại. Điều này đồng thời giải thích vì sao tỷ lệ mắc bệnh ung thư tử cung ở phụ nữ các nước phương Tây luôn cao hơn phương Đông.
Trong một công trình nghiên cứu khác, các nhà khoa học thuộc Trung tâm Ung thư Tokyo (Nhật) đã theo dõi 25.000 phụ nữ trong độ tuổi từ 40 đến 69 trên cả nước Nhật trong hơn 10 năm và ghi nhận số lượng đậu nành họ đã tiêu thụ. Kết quả nghiên cứu đã khẳng định những phụ nữ có lượng genistein cao (một chất isoflavone có trong đậu nành) thường ít bị ung thư vú hơn (tỷ lệ mắc ung thư vú thấp hơn 3 lần) so với những phụ nữ có lượng genistein thấp. Sữa đậu nành đã được chứng minh là có tác dụng tích cực đối với hầu hết các căn bệnh ung thư thường gặp ở phụ nữ như ung thư vú, ung thư màng tử cung, ung thư buồng trứng hay ung thư dạ dày.
Chuyên gia dinh dưỡng Justine Gayer đến từ Mỹ cho biết, sữa đậu nành không chỉ có tác dụng tốt với các chị em phụ nữ mà còn tốt đối với cả cánh mày râu trong việc phòng ngừa bệnh ung thư tuyến tiền liệt. Đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành như sữa đậu nành là những thực phẩm rất bổ dưỡng, thích hợp với nhu cầu dinh dưỡng của nhiều đối tượng. Chính vì vậy, tháng 10/1999, Cơ quan Kiểm tra Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đã đưa ra khuyến khích chính thức: “Nên sử dụng 25 gam đậu nành trong khẩu phẩn ăn hằng ngày để đảm bảo và tăng cường sức khỏe”.
Tuy nhiên, các chuyên gia thực phẩm cũng nhấn mạnh rằng: Sữa đậu nành chỉ thật sự bổ dưỡng nếu quy trình chế biến, bảo quản và bày bán đảm bảo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu sử dụng các loại sữa đậu nành bán rong, không rõ nguồn gốc, chế biến không đảm bảo vệ sinh… thì sẽ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Các loại hương liệu, chất phụ gia dùng tràn lan không kiểm soát cũng có thể là nguyên nhân gây ung thư và các bệnh nguy hiểm khác. Sữa đậu nành khi ấy sẽ không còn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giúp phòng ngừa bệnh tật nữa; mà ngược lại, sẽ là mối đe đọa thực sự đối với sức khỏe người tiêu dùng.
(Nguồn: Công Ty TNHH DV TM Mai Xuân)