Chất phụ thành... chínhKết quả nghiên cứu từ 381 sản phẩm bao gói sẵn cho thấy, tỷ lệ dùng
phụ gia trong chế biến
thực phẩm (PGTP) là 76,4%. Trong đó, bánh, kẹo, mỳ gói chiếm tỷ lệ sử dụng PGTP cao nhất. Việc sử dụng từ 1 - 3 phụ gia cho một sản phẩm chiếm tỷ lệ cao nhất 36,2%, tỷ lệ sử dụng 12 phụ gia trở lên tới 23 phụ gia cho một sản phẩm là 6,6%.
Cụ thể, nhóm điều vị chiếm tới 27,3% và được sử dụng nhiều nhất là mono sodium glutamate, nhóm phẩm màu chiếm 35,5% được sử dụng nhiều nhất là tartrazin, nhóm làm ẩm sử dụng nhiều nhất là glycerol, nhóm chất
bảo quản chống oxy hóa là axit xitric và natri hydro cacbon. Ngoài ra, chất ngọt tổng hợp vẫn còn được sử dụng với tỷ lệ là 8,4%. Nhóm thực phẩm sử dụng nhiều phụ gia nhất là bột, cá và đường sử dụng từ 12 phụ gia trở lên.
Ngày 21/11, khảo sát tại các cửa hàng thực phẩm tại TPHCM gồm: Cửa hàng trên đường Hà Huy Giáp (quận 12), đường Nguyễn Oanh (quận Gò Vấp), Big C (quận Tân Bình)... cho thấy, những mặt hàng thông dụng trong bếp ăn của nhiều gia đình như tương ớt,
nước tương, nước mắm, sa tế các loại, chất ướp thịt nướng, giấm ăn đều sử dụng 3 - 4 loại phụ gia trở lên/sản phẩm.
Có loại nước tương có tới 20 chất phụ gia chủ yếu là nhóm chất điều vị. Hay bánh ngọt bông lan, bánh que xốp, vị bánh mà trẻ em ưa thích cũng chứa tới con số hơn 20 phụ gia/sản phẩm.
Mập mờ thông tin thành phần sản phẩm
Theo BS Trần Văn Ký, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, Cục An toàn vệ
sinh thực phẩm văn phòng phía Nam, các chất phụ gia được phép dùng trong thực phẩm hiện nay với mục đích là kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.
Khi dùng
hóa chất phụ gia để bảo quản thực phẩm thì chỉ có tác dụng với sản phẩm chứ không có giá trị dinh dưỡng. Vậy khi lạm dụng phụ gia đồng nghĩa với việc cơ thể phải nạp số hóa chất không mong muốn và sẽ gây ảnh hưởng không tốt đến
sức khoẻ.
Trước sự chứng kiến của phóng viên, BS Trần Văn Ký đã chứng minh trên một loại sản phẩm thuộc nhóm bột. Với một dãy dài chi chít những chất phụ gia, vị chuyên gia này phải dùng kính hiển vi soi mới thấy rõ tên tuổi của các chất. Trên các gói này, nhà sản xuất có sử dụng chất điều vị sodium Inosinate (E631) và sodium guanylate (E627).