 |
| Món cá hồi kho hạt tiêu xanh . Nguyên liệu: Cá hồi: 500g, tiêu xanh 2 chùm, hạt nêm, đường, nước mắm, ớt, và nước hàng. |
 |
| Cách làm: Ướp cá hồi với hạt tiêu nguyên hạt, chút đường, mắm, gia vị, hạt tiêu, nước màu trong 30 phút cho ngấm. |
 |
| Sau đó, bắc nồi cá lên bếp thêm chút nước, cho luôn quả tiêu xanh vào kho nhỏ lửa. Khi cá đã chín, nước sốt sánh lại thì thêm chút mắm, tiếp tục đun cho nồi cá sôi lên là được. |
 |
| Chân gà ngâm hạt tiêu xanh chua ngọt. Chân gà 1kg, nước mắm ngon 1 bát, giấm gạo ngon 1,5 bát ăn cơm, nước lọc 4 bát ăn cơm, tiêu xanh 3 chùm, tiêu sọ hạt khoảng 1 thìa, 1 củ tỏi, ớt tươi 4 quả, gừng 1 nhánh nhỏ. |
 |
| Cách làm: Chân gà rửa sạch sau đó cho vào nồi luộc với chút muối và một miếng gừng. Chân gà luộc sôi khoảng 5-7 phút sau đó vớt ra nhúng vào bát nước lạnh đun sôi để nguội rửa sạch và làm chân gà săn lại. Sau khi đã rửa hoàn toàn cho chân gà vào hộp nhuacj cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1,5- 2h đồng hồ giúp nó săn hẳn lại |
 |
| Tiếp tục lấy một chiếc nồi cho đường, mắm, dấm, nước lọc hạt tiêu sọ, và 3 chùm tiêu xanh vào đun sôi. Nêm nếm và điều chỉnh vị mặn ngọt chua cay theo ý muốn, sau đó để nước thật nguội. |
 |
| Xếp chân gà vào lọ, đổ nước ngập, thêm tiêu xanh, ớt, tỏi và chèn cho chân gà ngập nước. Muối hai ngày là ăn được. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh để được vài tuần. |
 |
| Món bắp bò ngâm hạt tiêu xanh mắm ớt. Nguyên liệu: Bắp bò: 0,7-1kg. Gia vị: Quế, hồi, thảo quả, tỏi, ớt, gừng, giấm, đường, nước mắm chắt ngon. Tiêu xanh: 2 chùm nhỏ. |
 |
| Cách làm: Bắp bò rửa sạch, cho vào nồi luộc chín cùng gừng đập dập và 1 nhánh nhỏ hồi, quế, thảo quả. Pha nước mắm đủ để ngâm ngập thịt theo tỉ lệ: 2 nước mắm, 2 giấm, 1 đường. |
 |
| Đổ nước mắm đã pha vào nồi đun sôi cùng tỏi thái lát, ớt và tiêu xanh. Thịt luộc chín vớt ra cho ráo nước và thịt nguội. Nước mắm cũng để thật nguội hãy cho vào lọ thủy tinh. Cho toàn bộ số bắp bò đã luộc vào lọ đậy nắp kín. |
 |
| Thịt bò ngâm nước mắm để nơi thoáng mát hoặc cất vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 3-4 ngày sau đã ăn được. |
 |
| Thịt kho tiêu xanh. Nguyên liệu: thịt ba chỉ 500g, tiêu xanh nguyên quả 100g, hành tỏi, gia vị, nước mắm. |
 |
| Cách làm: Thịt rửa với muối cho sạch, thái miếng vừa ăn. Tiêu xanh đập dập. Ướp thịt với 2 thìa nhỏ đường, 2-3 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa nhỏ bột ngọt, muối theo khẩu vị, 1/2 số tiêu xanh đập dập, hành tỏi băm, trộn đều. Ướp khoảng một tiếng cho thấm. |
 |
| Cho vào chảo 2 thìa nhỏ đường, 2 thìa nhỏ dầu ăn để thắng nước màu, khi chuyển sang màu vàng thì cho thịt vào đảo đều. Đun với lửa nhỏ khoảng 20 phút cho thịt thấm và có màu đẹp thì thêm một bát con nước vào, đun tiếp để thịt chín mềm. |
 |
| Nêm nêm lại vừa ăn, cho nốt phần tiêu còn lại vào đun thêm vài phút, tắt bếp ăn nóng với cơm. |
