Giàu dinh dưỡng
Thịt lợn làm giò lụa được chọn là loại nạc mông hay thịt thăn nõn vừa mổ từ lợn ra, còn nóng hổi, không rửa nước. Trước khi làm giò phải lọc nhanh thịt để bỏ hết mỡ, gân, xơ, thái mỏng vuông, rồi giã nhuyễn.
Khi giã thịt gần xong, người ta cho vài thìa nước mắm ngon vào rồi tiếp tục giã thật nhuyễn cho đến khi nhắc chày lên giò sống không bết dính vào đầu chày.
Giò sống giã xong được gói kín trong lá chuối, bên ngoài bó bằng lạt giang thật chặt, sau đó đem luộc chín trong nước.
Giò lụa ngon, khi cắt ra thấy khoanh giò có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có vài lỗ rỗ, mùi thơm, vị ngon ngọt, giòn, mịn màng, không khô rắn, không mềm nát và không bị bã. Giò lụa tốt có thể để khá lâu không thiu, nếu để nguyên cây giò có thể
bảo quản trong nhiệt độ bình thường khoảng một tuần lễ.
Giò lụa là món
ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng, một thức ăn tốt của
sản phụ,
trẻ nhỏ, người cao tuổi và những người yếu mệt, nhưng phải là loại giò được làm từ những nguyên liệu tốt, được lựa chọn cầu kỳ và theo một quy trình sản xuất bài bản.
Cẩn thận giò có hàn the
Với trẻ em, hàn the gây suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não. Ngoài ra hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư.
Tuy biết độc hại, nhưng vì lợi nhuận nhiều người vẫn cho thêm hàn the vào những thực phẩm cần độ giòn, độ dai, khó bảo quản, trong đó có món giò lụa.
Người tiêu dùng khi mua giò phải chú ý lựa chọn cẩn thận, chỉ mua giò của những nhà hàng, những cơ sở sản xuất đảm bảo, không mua loại giò bán rong, không rõ nguồn gốc.
Theo bảng phân tích thành phần hoá học của Viện Vệ sinh dịch tễ TW, trong 100g giò lụa có 72g nước, 21,5g protit. 5,5g lipit, 1g tro, cung cấp được 139kcal.
Theo BS Hương Liên
Bee