Nhiều người cho rằng, một số loại
rau nào đó có khả năng phòng và điều trị
ung thư nên họ ăn hằng ngày, thậm chí ăn với số lượng lớn.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia, một số loại rau có thể có các chất
chống oxy hóa, vitamin… nhưng để
hàm lượng này có khả năng chống ung thư thì còn quá ít, vì thế cần cân đối
món ăn
hơn.
Ăn đến phát ớn rau chống
ung thư
Bà Nguyễn Thị Luân (Hoàng Mai, Hà
Nội) vốn có tiền sử ung thư từ gia đình, vì thế khi nghe nói các loại rau như
súp lơ, khoai
tím có khả năng
ngăn ngừa ung thư nên ngày nào bà cũng mua và
chế biến làm các món ăn.
Theo đó, rau
súp lơ được bà chế biến từ xào đến luộc mỗi ngày hai lần, trừ bữa sáng. Còn khoai lang tím, bà dùng
để luộc, hấp, rán đến ninh cùng xương. Vì thế, hai món này luôn thường trực trên mâm cơm nhà bà.
Thời gian đầu chồng và các con cũng hưởng ứng việc ăn rau chống ung thư, nhưng
suốt một thời gian dài ăn món này khiến cả nhà phát ngấy...
Theo TS Trần Ngọc Hùng, Trưởng Bộ
môn Công nghệ sinh học, Viện Rau quả, về khả năng
ngăn ngừa ung thư chúng ta cần hiểu rõ
hai vấn đề. Thứ nhất, rau là
thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn, bởi nó cung cấp nhiều chất
dinh dưỡng cho
cơ thể như các nhóm vitamin, chất khoáng, chất xơ cùng các vi chất khác.
Vì thế, dù
là ăn rau gì, đã được chứng minh là an toàn thì đều tốt cho sức khoẻ và tăng cường các chất dinh
dưỡng. Khi cơ thể khoẻ và tăng sức đề kháng sẽ phòng ngừa được các
nguy cơ bệnh tật, trong đó có
ung thư.
Thứ hai, các loại rau như súp lơ,
chùm ngây... dù đã được nghiên cứu có thành phần chống oxy hóa hay các chất có khả năng ngăn ngừa ung thư cao hơn các loại rau khác.
Tuy nhiên,
cách nói này không đồng nghĩa các loại rau này có khả năng trực tiếp trong đời sống và cơ thể chúng
ta. Bởi để ngăn ngừa một cách hiệu quả, hay nói một cách rõ ràng hơn là chống và tiêu diệt các mầm
mống có khả năng gây nên ung thư thì cần một hàm lượng cao khi ăn vào.
Để có hàm lượng này, cần có
sự chiết xuất, chế biến và nghiên cứu nhằm biệt hóa chúng khi vào cơ thể nhằm nâng cao ở chất lượng
và
tác dụng cao. Vì thế, nếu có ở rau thì tác dụng sẽ không cao, nên không thể xem rau như thuốc mà
dùng hàng ngày để đạt tác dụng.
|
Ảnh minh họa
|
Cần thay đổi cách thức chế
biến
Đồng quan điểm, PGS.TS Hà Văn
Thuyết, Bộ môn Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ
Thực phẩm, trường ĐH Bách khoa Hà Nội cho rằng, các loại rau nhìn chung đều tốt nhưng không vì
nghe nói có các chất có vẻ tốt thì sẽ ăn hằng ngày.
Thay vào đó, người dùng cần chế biến các món ăn
một cách hợp lý, khoa học nhằm đảm bảo cân bằng dinh dưỡng cũng như tăng khẩu vị cho các thành viên
trong gia đình.
Cụ thể, các chuyên gia khuyên,
không nên ăn quá nhiều và thường xuyên một loại rau trong tuần/tháng. Cách thức chế biến cũng cần
thay đổi, nhưng hạn chế xào, rán. Bởi cách này có thể làm tăng các nguy cơ như chất béo, axit, các
chất biến đổi do nhiệt trong thực phẩm.
Ngoài ra, ăn quá nhiều một loại
rau, đặc biệt là rau có chứa nhiều vitamin có thể dẫn đến tình trạng thừa vitamin gây ảnh hưởng sức
khoẻ. Trong đó, không loại trừ ăn quá nhiều rau chứa chất dinh dưỡng cao vào buổi tối có thể gây
mất ngủ, trằn trọc và tiêu hóa kém.
Hay như rau chùm ngây không tốt cho người mới có thai do có
thành phần alpha sitosterol gây nguy cơ sẩy thai...
"Lựa chọn rau có nhiều chất dinh dưỡng là tốt. Thế nhưng,
trong thời điểm này cần xem thực phẩm sạch, an toàn là yếu tố tiên quyết so với giá trị dinh dưỡng
của các loại rau. Bởi rau dù có chất dinh dưỡng nhưng cũng không thể ngăn ngừa được các chất độc
gây tác hại với cơ thể. Nhất là hiện nay có nhiều loại thuốc có tác dụng mạnh, khả năng tồn dư cao,
sự đào thải ra ngoài cơ thể kém làm tăng nguy cơ ung thư".
Theo TS Trần Ngọc Hùng - Kiến thức