Nguyên liệu cho 4 người ăn
200 g xương ống, một bộ óc heo, một trái bắp, 100 g nấm rơm, 10 quả trứng cút, 2 quả trứng gà, 1/2 củ cà rốt, 0,5 g bột bắp, ngò rí và các gia vị nêm.
Sơ chế
- Óc heo có mùi tanh đặc trưng, do đó cần phải khử tanh trước khi nấu. Khử tanh bằng cách ngâm óc heo trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó lấy tăm nhọn khỉa từng màng óc ra cho đến khi sạch màng, rửa lại nhẹ nhàng bằng nước muối. Sau đó, dùng dao xắt nhỏ bộ óc.
- Cả rốt bào sợi rồi cắt nhỏ, nấm rơm thái nhỏ, bắp ngô dùng dao bào bảo nhỏ, ngò rí cắt nhỏ. Tất cả đều được cắt nhỏ cho món xúp dễ ăn.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Chế biến
- Ninh xương để lấy nước nấu súp. Khi nước đã ngọt, vớt xương ra chỉ lấy phần nước để làm nước dùng.
- Đun lại cho sôi nước, sau đó cho cà rốt vào nấu chín, rồi lần lượt là nấm, bắp, trứng cút và óc heo. Khi các nguyên liệu đã chín, đánh tan trứng gà bên ngoài rồi cho vào nồi súp nấu với lửa to, chú ý quậy đều tay để trứng không bị vón cục. Tiếp tục cho bột bắp đã hòa tan vào, quấy đều cho đến khi thấy súp sánh lại thì thôi.
- Nêm nếm gia vị, cho rau ngò vào. Tắt bếp. Tùy khẩu vị, có thể cho thêm tương và ớt.
 |
|
Thành quả cuối cùng - Ảnh: Lê Hương
|
Lê Hương