1. Nguyên liệu làm nem rán.
Do các vùng miền có sẵn các loại nguyên liệu khác nhau và cũng do sở thích của mọi người lên có rất nhiều cách lựa chọn nguyên liệu. Nhưng tựu chung lại để có được món nem rán ngon thì các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau.
Nhân nem rán
– Thịt lạc: 0,5 kg ( Các bạn có thể chọn thịt gà hoặc thêm thịt cua, tôm tuỳ theo ý thích).
– Mộc nhĩ: 3 cái.
– Nấm hương.
– Hành tây: 1 củ.
– Trứng gà: 2 quả.
– Miến dong: 1 nắm nhỏ.
– Hành tươi, củ hành khô và tỏi.
– Chanh: 1 quả(bạn có thể thay bằng dấm ăn).
– Các loại gia vị gồm: hạt tiêu, ớt, mỳ chính, đường, muối, nước mắm, dầu ăn.
– Bánh đa nem: 30 cái (nên chọn nem rế để cây nem được giòn hơn).
– Các loại củ quả: cà rốt, củ đậu hoặc xu hào và đu đủ để làm dưa góp.
– Rau ăn kèm: xà lách, rau mùi và các loại rau thơm.
2. Cách làm nem rán.
a. Sơ chế.
– Thịt lợn rửa sạch sau đó băm hoặc xay nhỏ.
– Nấm và mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở sau đó rửa sạch và thái sợi dài chừng 2cm.
– Miến dong ngâm qua nước sôi cho mềm và dùng kéo cắt nhỏ dài chừng 2cm.
– Hành tây hóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ
– Chọn củ đậu hoặc xu hào cùng với cà rốt đem thái lát rồi cắt sợi nhỏ dài như miến.
Các loại rau cho vào nhân ngoài tạo màu sắc hài hoà cho món ăn mà nó còn làm cho món ăn đỡ ngán hơn. Tuy nhiên, nếu cho nhiều sẽ làm cho chiếc nem của bạn nhanh bị ỉu. Vì vậy, bạn cần cho vừa phải và có thể thêm giá đỗ nếu cần.
Cuối cùng bạn thêm hành lá cắt nhỏ và vài cọng mùi để tăng hương vị.
Cuối cùng bạn đập thêm 2 quả trứng, thêm hạt tiêu, một chút đường, gia vị rồi trộn đều các loại nguyên liệu với nhau vào một cái tô lớn sao cho chúng quyện đều vào nhau mà không bị rời rạc.
b. Cuốn nem rán.
Cách cuốn nem
Bạn trải bánh đa nem ra về mặt phẳng của một cái mâm hoặc thớt để dễ cuốn, sau đó lấy thìa xúc nhân vào và cuộn thành những chiếc nem nhỏ nhắn, xinh xắn chờ cho công đoạn chế biến tiếp theo.
Bí quyết nho nhỏ để có những chiếc nem rán giòn rụm, vàng đều thì khi cuốn nem bạn nên đặt bên cạnh một bát nước đường hoặc bát nước cốt chanh và thoa đều lên vỏ bánh trước khi rán.
c. Rán nem.
Trước khi cuốn nem bạn nên bắc chảo lên bếp và đổ thêm một lượng dầu ăn vừa phải và đun to lửa để dầu sôi. Khi cuốn nem xong thì bạn thả dần từng chiếc vào chảo dầu nóng già. Lưu ý lật đều để nem không bị cháy.
Yêu cầu của món nem rán: Nem có màu vàng đều, vỏ bánh giòn rụm và nhân bánh chín đều không bị cháy hoặc vỡ và toả mùi thơm hấp dẫn.
Rán nem
d. Làm nước chấm và dưa góp.
– Dưa góp: Bạn chọn đu đủ hoặc xu hào để làm dưa góp, thêm một ít cà rốt cắt tỉa hoa và đem thái mỏng. Sau đó đem ngâm vào nước muối có chứa chanh hoặc dấm sẽ làm món dưa góp của bạn được giòn hơn.
Cuối cùng bạn vớt ra, để ráo nước và chộn cùng đường, chanh và chút gia vị cho ngấm.
Món nem rán thơm ngon, hấp dẫn
Cách làm nem rán chay
Nguyên liệu:
– Bánh đa nem: 1 gói
– Miến: 50-100 g (ngâm nước ấm, cắt nhỏ. Muốn để nem lâu thì không nên cho miến, vì nó sẽ chương nở lên men chua)
– Cà rốt: ½ củ
– Hành tây: ½ củ
– Nấm hương, mộc nhĩ: 4-5 tai (ngâm nở, rửa sạch)
– Giá đỗ hoặc củ đậu: 100 g (tăng thêm vị giòn ngọt)
– Xu hào: ½ củ
– Khoai môn: 1 củ (nên cho củ có tinh bột bở, dẻo để tạo sự liên kết với nguyên liệu còn lại, có thể thay khoai môn bằng đỗ xanh hấp chín)
– Hành hoa: 2 nhánh
– Dầu ăn, bột canh, tương tamari, hạt tiêu.
Chế biến:
Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ
Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn.
Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ
Khoai môn hấp chín, bóp tơi ra
Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.
Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào nấm hương, mộc nhĩ, miến, hành, … các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho khoai môn vào bóp đều với tất cả các nguyên liệu trên. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời nem dễ cuốn hơn.
Một số bí quyết khi cuốn nem
Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)
Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.
Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.
Rán nem
Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.
Nước chấm
Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:
Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm chay và dùng nhiều gia vị hơn.
Cách pha nước chấm nem rán cực ngon, cực đơn giản
Nem rán là một trong những món ăn ngon cho Tết Nguyên Đán cũng như các món ngon hàng ngày của người Việt. Người ta có thể làm nem rán ở bất cứ dịp lễ nào, bất cứ bữa ăn nào trong ngày mà không cảm thấy chán. Và nước chấm nem rán là một thứ không thể thiếu quyết định trực tiếp đến món nem của bạn có ngon hay không ngon.
Cách pha nước chấm ngon cũng đủ loại, đủ kiểu, đủ công thức, mỗi người lại mách một chút. Cũng từng ấy thứ gia vị: mắm, nước, tỏi, ớt, tiêu, chanh, đường, giấm… mà đến lúc pha vẫn không hiểu tỉ lệ và nước chấm thiếu những gì?
Có một đầu bếp đã từng nói : “Sách hay dạy cho từng này mắm, từng kia dấm, đường để đúng tỉ lệ, nhưng làm như vậy máy móc mà không chắc đúng khẩu vị của mình. Quan trọng nhất là cảm nhận.” Và đúng thật, phải cảm nhận mới rõ được nước chấm ngon ở chỗ nào, có đúng khẩu vị của người ăn không? Người ưa ăn ngọt thì nêm thêm chút đường, người ăn mặn thì rót thêm chút mắm… Như vậy mới đạt đến độ tinh tế khi nấu cho người khác thưởng thức món ăn của mình.
Tuy nhiên, để học cách pha nước chấm ngon cũng khá đơn giản, đặc biệt là cách pha nước chấm nem ngon. Vì vậy, những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn:
Bạn cần chuẩn bị:
– Nước sôi để nguội
– Chanh tươi
– Đường
– Tiêu bột
– Mắm ngon
– Tỏi, ớt tươi
Cách pha nước nước chấm nem ngon:
1 – Băm thật nhỏ tỏi ớt: Đầu tiên bạn bóc vỏ tỏi, ớt bỏ hạt rồi đem băm thật nhuyễn tỏi ớt ra nhé! Nếu bạn chỉ đập dập tỏi, rồi thái ớt thành lát thì bát nước chấm nem của bạn sẽ không có tỏi ớt nổi lên trên, thành ra độ thẩm mỹ lại chưa đạt đâu đấy!
2 – Tỉ lệ vàng cho nước chấm nem ngon: Nhớ tỉ lệ vàng: 1 chua – 1 ngọt – 1 mắm – 4 nước nhé! Tức là nếu bạn dùng 1 thìa nhỏ để đong các nguyên liệu thì 1 bát mắm ngon sẽ cần: 1 thìa nhỏ nước cốt chanh + 1 thìa đường + 1 thìa nước mắm + 4 thìa nước lọc. Và nếu muốn pha nhiều hơn thì bạn cho các nguyên liệu nhiều hơn nhưng nhớ tỉ lệ của các nguyên liệu vẫn giữ nguyên nhé! Công thức này chỉ là tương đối vì mỗi loại nguyên liệu để pha chế nước chấm đều có độ mặn- nhạt hay chua, ngọt khác nhau)
Các nguyên liệu bạn nhớ phải hòa trộn cho tan hết nhé! Chỉ cần đường chưa được khuấy tan thì nước chấm của bạn chưa đạt đủ độ ngon và hài hòa hương vị đâu đấy!
Xong đâu đó, bạn nêm nêm lại và có thể gia giảm chút ít tùy theo khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên với tỉ lệ vàng phía trên, bát mắm chấm nem của bạn cũng đã khá hài hòa rồi. Đến khi gần ăn, bạn nhớ cho tỏi ớt đã băm nhuyễn, rắc thêm chút tiêu là bát nước chấm của bạn sẽ đạt yêu cầu.
3 – Pha nước chấm nem ngon nhớ phải pha trước càng sớm càng tốt: Bạn phải coi nước chấm là thành phần quan trọng như món ăn để chuẩn bị nguyên liệu và thời gian pha chế cho phù hợp. Một số món ăn thời gian làm chín nhanh, lại cần phải ăn nóng đặc biệt là món nem rán thì bạn cần pha nước chấm trước khi ăn nem thì mới đạt yêu cầu. Bí quyết pha nước chấm nem ngon là pha càng sớm thì càng ngon, chẳng hạn pha ngay từ đầu trước khi chuẩn bị nhân và tất cả các thứ khác, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, tiêu, ớt vào. Cho tỏi ớt vào sớm là tỏi ớt sẽ chìm xuống phía dưới đấy!
Còn gì thơm ngon hơn khi nem được rán giòn vàng, nhân không bị rời rạc, thơm mùi hành và tiêu, nước chấm chua mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi và ớt, và đặc biệt là tỏi, ớt, tiêu nổi lên trên hấp dẫn. Chấm một miếng nem rán nóng hổi, thơm giòn để cảm nhận vị ngọt từ nhân và nước chấm sánh đặc thì ăn bao lâu rồi cũng nhớ món ngon này.
Như vậy chúng ta đã hoàn thành xong món nem rán chay mặn và cách thức pha nước chấm cực ngon dùng ăn kèm rồi. Chúc các bạn thực hiện món này thành công và ngon nhất nhé!