Thêm một chút vị chua chua, giòn giòn của dưa, cà chắc chắn sẽ làm bữa cơm ngon miệng, hấp dẫn hơn. Cùng học cách làm các loại dưa chua để bữa ăn bớt ngấy ngán nhé:
Muối dưa cải bẹ
Nguyên liệu:
- 2kg cải bẹ lấy phần cuống
- 1 quả dứa
- 6 quả ớt
- 2 lít nước
- 250g đường
- 50g muối
- 5 thìa dấm
- 3 thìa canh nước mắm
Dưa cải bẹ
Cách làm:
- Cải bẹ rửa sạch, cắt bỏ hết phần lá. Cắt dọc phần bẹ cải. Hành tây bóc vỏ, cắt miếng cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng con chì. Ớt bỏ hạt. Trộn đều cải bẹ, dứa, hành tây và ớt.
- Hòa tan nước, muối, đường, giấm và mắm. Đun sôi
hỗn hợp nước này.
- Cho cải, dứa, hành tây, ớt vào bình.
- Đổ hỗn hợp nước muối vào rồi trút ra nhanh tay. Công đoạn này giống như phương thức chần để dưa, hành tây bớt hăng.
- Phần nước muối vừa chần dưa bạn trút lại nồi, đun sôi sau đó để thật nguội.
Cuối cùng bạn trút phần nước này vào bình dưa, đậy nắp lại. Với cách muối dưa này bạn chỉ cần muối trong vòng 24h là có thể ăn được rồi.
- Sau thời gian này nếu chưa ăn hết bạn cho dưa vào tủ lạnh để hãm độ chua và giữ dưa được giòn nhé!
Muối dưa chuột đúng kiểu Hàn
Nguyên liệu:
- 20 quả dưa chuột
- 1 chén muối
- 10 chén nước
- 2 chén lá hẹ
- 1 chén hành xanh
- Hỗn hợp gia vị
- 1 chén ớt bột
- 6 thìa nước mắm hoặc thay bằng gia vị cũng được
- 6 thìa đường
- 6 thìa nước
- 2 thìa tỏi băm
- 2 thìa gừng băm
Muối dưa chuột kiểu Hàn
Cách làm:
- Rửa sạch dưa chuột. Bạn nên chọn quả dưa sáng màu, không quá phình to. Nếu chọn được quả ngắn đều nhau thì tốt còn không bạn có thể lựa quả dài rồi cắt đôi.
- Cắt núm hai đầu bỏ đi, sau đó dùng dao bổ dọc quả dưa hình chữ thập, nhưng bạn nhớ không cắt rời mà để lại khoảng 1 cm ở phía đáy sao cho quả dưa tách làm tư nhưng các miếng không rời nhau.
- Dưa chuột còn rất tươi, bước tiếp theo là chuẩn bị chần nước muối
- Đun sôi 10 bát nước với 1 bát muối to
- Đổ chỗ nước muối sôi vào chần dưa chuột. Để dưa ngâm trong nước nóng như vậy trong khoảng 50 phút. Bước này rất quan trọng vì nó giúp dưa mau ngấm lại vẫn giòn.
- Sau 50 phút, bạn đổ nước muối đi, rửa lại dưa chuột 1 lần bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Chuẩn bị hỗn hợp để ướp. Thái nhỏ lá hẹ và hành sao cho được 2 chén lá hẹ và 1 chén hành. Nếu muốn màu đẹp hơn bạn có thể thái thêm
cà rốt vào.
- Lấy 1 cái bát to cho 1 chén ớt bột, 6 thìa nước mắm (hoặc thay bằng gia vị), 6 thìa nước, 2 thìa đường, 2 thìa tỏi băm và 2 thìa gừng băm vào. Trộn đều các nguyên liệu.
Cho chỗ hành và hẹ vừa thái nhỏ vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều.
- Nhẹ nhàng tách quả dưa ra, nhồi phần hỗn hợp vừa trộn vào giữa. Rồi bôi đều hỗn hợp gia vị ra ngoài quả dưa một lần nữa. Làm lần lượt đến hết chỗ dưa chuột đã chuẩn bị.
- Xếp dưa kim chi vào một cái hộp, để bên ngoài qua một đêm cho ngấm rồi sau đó bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Dưa góp chua giòn
Nguyên liệu:
- 200g cà rốt
- 50g hành khô
- 1 củ tỏi
- Đường, giấm, muối
Dưa góp chua giòn
Cách làm:
- Su hào tước vỏ. Cà rốt cạo sạch vỏ, rửa sạch. Cắt su hào, cà rốt thành từng miếng dày chừng 1cm. Có thể tỉa hoa cho đẹp.
-Cho 3 thìa muối vào su hào, cà rốt, trộn đều và để chừng 30 phút cho ngấm. Vớt ra và bóp cho hết nước. Sau đó Tãi ra phơi cho se, khi ăn su hào cà rốt sẽ được giòn. Nếu không có nắng, gió thì các bạn có thể cho vào lò nướng sấy, chú ý chỉ sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 20 - 30 phút để tránh su hào cà rốt bị cứng.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Nhiều hành khô sẽ giúp món dưa góp rất thơm ngon.
- Pha hỗn hợp đường, giấm, muối vừa ăn. Mình thường pha tỉ lệ 1 đường : 2 giấm : 1 muối, tuy nhiên muối mình cho dần dần bởi su hào cà rốt đã được bóp muối nên hơi mặn sẵn rồi.
- Thêm tỏi và ớt băm vào.
- Cho dưa vào vại hoặc lọ thủy tinh và đổ nước vào cho ngập.
- Sau 1-2 ngày là có thể ăn được. Để bảo quản thì tốt nhất là vớt su hào cà rốt ra và cất trong ngăn mát tủ lạnh thì dưa sẽ giữ được giòn mà không bị chua quá.
Tổng hợp