PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia sẽ có những lời khuyên hữu ích dành cho bạn.
Cẩn thận với sán trong thịt
Với thịt gà toi, thân gà sẽ có màu đen xạm hơn do máu bị đọng lại, không được lưu thông hoặc chảy ra không hết khi làm thịt, mỏ có màu hơi sẫm, mắt thụt vào trong, giác mạc đục, bề mặt da nhớt và thịt không có độ đàn hồi. Nếu gà còn sống có biểu hiện lông xù, xơ xác, mào tím tái.
Đối với thịt lợn, bò, TS Lâm khuyên nên tránh xa các miếng thịt khi sờ vào có cảm giác cứng, không mềm mại, không có độ dẻo dính. Bởi những miếng thịt kiểu này thường đã bị ướp urê hoặc hàn the.
|
Dùng nước muối để kiểm tra trứng gia cầm
Theo TS Lâm, khi chọn mua trứng nên nắm quả trứng trong lòng bàn tay, để hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào một đầu và đầu kia soi lên nguồn ánh sáng (mặt trời hoặc ngọn đèn điện - PV) và chỉ chọn những quả trứng có lòng trứng màu hồng, trong suốt với một chấm hồng ở giữa. Túi khí có đường kính không quá 1cm và đường bao quanh cố định, hoặc cầm quả trứng giữa ngón tay trỏ và ngón cái khẽ lắc, trứng mới lắc không kêu, trứng càng để lâu, càng kêu to.
Không nên chọn những quả trứng có vệt máu hoặc có vật lạ hình sợi dài vì trứng có thể đã bị ung hoặc bị nhiễm sán. Để biết chính xác trứng được bao nhiêu ngày, TS Lâm khuyên nên thả vào dung dịch muối 10%. Nếu quả trứng chìm xuống đáy là quả trứng mới đẻ trong ngày, quả trứng nào lơ lửng trong dung dịch có nghĩa trứng đã đẻ từ 3-5 ngày. Trứng quá 5 ngày là những quả nổi trên mặt dung dịch.
|
Ngoài ra, trong thịt lợn, bò còn có một loại ấu trùng ký sinh rất có hại cho cơ thể là giun xoắn và sán (dân gian hay gọi là lợn gạo - PV). Để phát hiện thịt lợn, bò bị nhiễm giun sán, người tiêu dùng nên cắt thịt theo dọc thớ và tìm dọc theo thớ. Nếu miếng thịt nào có những đốm trắng to bằng đầu kim thì miếng thịt đó đã bị nhiễm giun xoắn. Còn thớ thịt có những hình sợi hoặc hình bầu dục to bằng hạt đậu, màu trắng hoặc vàng xám nằm song song với thớ thịt, thì nên loại bỏ vì miếng thịt đã bị nhiễm sán.
Người ăn phải thịt lợn, bò nhiễm sán sẽ có biểu hiện rối loạn tiêu hoá như đau bụng, đầy bụng, khó tiêu, buồn nôn hoặc đôi khi nôn ra đốt của sán. Trường hợp nặng hơn có thể khiến cơ thể bị yếu cơ, sụt cân, rối loạn thần kinh và thiếu máu, ảnh hưởng xấu tới hệ vi sinh vật đường ruột trong cơ thể. Trong trường hợp ăn thịt lợn có dư lượng kháng sinh cao sẽ tích luỹ trong cơ thể gây rối loạn chuyển hoá rất độc hại cho cơ thể người.
Đừng ham đầu gà, phao câu
Để lựa chọn thực phẩm tươi, ngon, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm khuyên nên chọn những miếng thịt gia súc có màng ngoài khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi bỏ ngón tay ra.
Với thịt gia cầm nên chọn những con có mỏ nhìn bóng loáng, da có màu trắng nhạt, bề mặt khô ráo, mỡ có màu trắng hơi vàng, sáng bóng. Nếu gia cầm còn sống nên chọn những con có lông bóng đều, mào đỏ tươi, hậu môn co lại, khô ráo và không dính phân.
Đối với cá, nếu mua cá làm sẵn hoặc cá vừa chết phải đảm bảo yêu cầu khi để cá lên bàn tay, thân cá co cứng không thõng xuống, mắt cá trong suốt, miệng ngậm cứng, mang màu đỏ tươi, dán chặt xuống hoa khế, vây tươi óng ánh dính chặt vào thân, bụng bình thường, hậu môn thụt sâu có màu trắng nhạt, thịt rắn chắc, có đàn hồi và dính chặt vào xương sống.
Không nên ăn đầu và phao câu gà vì thức ăn của chúng có nhiều loại thực vật chứa độc, sau khi hoá hợp trong cơ thể sẽ sản sinh ra độc tố. Tuy tuyệt đại đa số các chất độc đã được thải ra ngoài, nhưng vẫn còn một số chất độc theo tuần hoàn máu đọng lại trong các tế bào não khiến người ăn vào rất có hại cho sức khoẻ. Về chuyện này dân gian đã có câu: “Ăn đầu gà già 10 năm bằng ăn thạch tín”.
Tương tự, phao câu gà cũng độc hại không kém vì bên trên hậu môn có túi xoang. Trong túi xoang này có hàng vạn tế bào lâm ba và những tế bào phệ khổng lồ có sức cắn nuốt rất mạnh. Những tế bào này có thể cắn nuốt được các chất độc gây bệnh vào cơ thể gà. Vì vậy, nên cắt phao câu bỏ đi trước khi chế biến.
Ngoài ra, với những chú gà hay gia cầm bơi dưới nước có khối u cũng nên loại bỏ khỏi thực đơn bởi sự hình thành khối u ở những con vật này là do một tổ chức nào trong cơ thể phát bệnh. Nhiều độc tố của các loại bệnh như ung thư máu, ung thư tế bào tồn tại trong những khối u này mặc dù con vật vẫn ăn uống, hoạt động bình thường.
Phương Lan