Hãy tham khảo những lời khuyên dưới đây để có thể trở thành người nội trợ thông thái khi lựa chọn món cá cho gia đình nhé!
Cách nhận biết cá có bị ướp hàn the và đạm urê hay không?
Mang cá
Mang cá còn đọng máu đỏ là cá tươi, nhưng ngược lại nếu mang cá không có màu đỏ mà vẫn trông rất tươi, chắc chắn đã được ướp qua hàn the.
Xuất hiện bọt đen khi nấu cá
Cá đã ướp qua hàn the khi nấu nổi những bọt đen trên mặt nước, đồng thời xương cá cũng có màu đen. Cá tươi nấu không có xuất hiện bọt đen, xương cá màu trắng.
Thịt cá nhão, da dễ tróc vảy
Cá ướp hàn the, urê nhìn thấy rất tươi nhưng khi ấn tay vào thân cá thì thấy mềm, mình cá lõm xuống do độ đàn hồi thấp, ngửi cá có mùi lạ chứ không phải mùi tanh đặc trưng của cá. Cá dễ dàng bị tróc vẩy, thịt nhẽo và mắt lõm vào trong…
Thông tin liên quan về Hàn the, Urê
Hàn the
Hàn the (tên khoa học là borax) là hợp chất muối natri của axit boric, có tác dụng sát khuẩn và nấm yếu dùng trong y tế.
Hàn the không có trong danh mục các chất được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm vì tính độc hại của nó (gây ra các triệu chứng cấp mãn tính như: nôn mửa, tiêu chảy, da nổi ban đỏ, trầm cảm, thay đổi nhiệt độ cơ thể, hư thận, rối loạn, suy yếu chức năng của cơ thể, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc). Hơn nữa, hàn the cho vào thực phẩm là loại hàn the công nghiệp, có chứa thêm các tạp chất độc hại khác như chì, asen…
Urê
Urê là chất đạm vô cơ có công thức hóa học là CO(NH2)2 , được sử dụng trong nông nghiệp để bón phân cho cây trồng. Ngoài ra ure còn có tác dụng kìm hãm sự sinh trưởng của vi khuẩn gây thối rữa.
Urê là loại hóa chất không được phép sử dụng để bảo quản thực phẩm bởi tác hại của nó không thể lường trước được. Với hàm lượng nhỏ có thể gây ngộ độc thực phẩm, nếu tích lũy lâu ngày có thể gây ung thư.
Hai loại hóa chất này có giá thành rẻ, dễ kiếm nên không ít người kinh doanh thủy hải sản tươi sống đã lạm dụng chúng nhằm giữ cho thực phẩm tươi lâu, không bị ươn thối.
Tốt nhất, để tránh mua phải hải sản bị ướp hoá chất nên chọn mua hải sản ở những cửa hàng có uy tín và tin tưởng hoặc chọn mua loại thực phẩm được bảo quản tốt trong hệ thống cấp đông, tủ lạnh hoặc trong đá bào nhỏ phủ kín…
Minh Nhật
Tổng hợp