Nghiên cứu là một bước đột phá trong việc khắc phục tốc độ tăng đáng báo động của bệnh béo phì trên toàn thế giới. Nghiên cứu đã được trình bày tại hội nghị khoa học lớn nhất thế giới, Hội nghị và Triển lãm Quốc gia của Hiệp hội Hoá học Mỹ. Nội dung nghiên cứu được tóm tắt như sau:
Mỗi chén cơm chứa hàng trăm calo, nhưng nếu chúng ta áp dụng kỹ thuật đặc biệt thì có thể giảm đến 50-60% lượng calo. Công thức nấu đã được hoàn thiện bởi các nhà nghiên cứu đến từ Đại học Hóa, Colombo, Western, Sri Lanka. Phương pháp nấu bao gồm các bước
- Cho một muỗng nhỏ dầu dừa vào nước đang sôi.
- Cho nửa lon gạo vào. Nấu bằng lửa nhỏ trong 20-40 phút
- Làm lạnh cơm trong khoảng 12 tiếng
Với những ai đang tự hỏi làm thế nào mà công thức này giúp ích trong việc giảm calo trong cơm. Mấu chốt chính là, quá trình đun bằng nhiệt và làm lạnh khi nấu cơm giúp kích thích một phản ứng hoá học và chuyển lượng tinh bột có thể tiêu hoá được có trong gạo thành tinh bột kháng tiêu hoá (RS), một chất không thể được hấp thụ ở ruột non, từ đó mà giảm lượng calo có trong cơm sau khi nấu xong.
Thêm vào đó, các nhà nghiên cứu cũng cho biết rằng việc hâm lại gạo được nấu theo cách này sẽ không làm ảnh hưởng tới lương tinh bột kháng và lượng tinh bột có thể tiêu hoá thì luôn ở mức thấp.
Sau khi thành công, nhóm nghiên cứu dự định sẽ làm một số thử nghiệm trên người để tìm hiểu về các loại gạo đáp ứng tốt nhất cho quá trình cắt giảm lượng calo. Nhóm cũng có ý định tìm xem liệu có loại dầu nào khác ngoài dầu dừa có thể được sử dụng hay không.
Ailita Nguyễn (theo Ubergizmo)