Sử dụng chất béo sao cho khoa học
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, để phát huy tối đa lợi ích về sức khoẻ mà từng loại axit béo mang lại cho cơ thể, trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày, cần chú ý đến số lượng và chất lượng của chất béo. Một khẩu phần ăn hợp lý thì axit béo bão hòa (SFA) nên chiếm khoảng 1/3 tổng năng lượng chất béo, các axit béo không no một nối đôi (MUFA) nên chiếm khoảng 1/3 và các axit béo không no nhiều nối đôi (PUFA) như omega 3, 6 nên chiếm khoảng 1/3 tổng năng lượng chất béo.
Xét về số lượng, đối với người trưởng thành, chất béo nên chiếm từ 15 - 20% tổng năng lượng khẩu phần; đối với phụ nữ mang thai là từ 20 - 25% tổng năng lượng khẩu phần. Đối với trẻ em, trẻ càng nhỏ, nhu cầu chất béo càng cao. Trẻ dưới 1 tuổi, nhu cầu chất béo khoảng 40% tổng năng lượng khẩu phần. Khi trẻ lớn hơn, nhu cầu có giảm đi nhưng vẫn cao hơn so người trưởng thành.
PSG.TS Nguyễn Thị Lâm cũng khuyên người tiêu dùng sử dụng kết hợp cả dầu ăn và mỡ động vật: "Khi ăn những thức ăn như thịt, cá thì bản thân chúng đã chứa chất béo nguồn gốc động vật. Đơn cử như trong thịt thăn cũng có đến 7% mỡ. Vì vậy, phần chất béo còn lại khi chế biến, nên sử dụng dầu
thực vật để cân đối tỷ lệ các loại axit béo trong khẩu phần ăn bởi các axit béo không no một nối đôi, nhiều nối đôi thường có nhiều trong dầu thực vật, các loại hạt có dầu".
Tuy không có loại chất béo tự nhiên nào đáp ứng được tỷ lệ cân bằng lý tưởng của 3 loại axit béo SFA, MUFA, PUFA nhưng với dầu thực vật, thì hoàn toàn có thể pha trộn nhiều loại dầu thực vật để tạo ra sản phẩm dầu ăn hỗn hợp có tỷ lệ axit béo cân bằng.
Khi đạt được tỉ lệ trên, dầu ăn có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa trong cơ thể, cạnh tranh và ức chế hấp thu cholesterol từ khẩu phần ăn và cholesterol nội sinh từ mật, giúp ngăn ngừa tình trạng cholesterol máu cao...