Theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia, dầu thực vật là loại dầu được chiết xuất, chưng cất và tinh chế từ thực vật. Dầu thực vật được chia thành:
- Dầu và chất béo chiết xuất từ thực vật, thường được gọi là dầu thực vật, là hỗn hợp các triglyxerit được chiết xuất từ thân, hạt hoặc cùi quả của một số loại cây có dầu như dừa, hướng dương, thầu dầu... Dầu và chất béo chiết xuất từ thực vật bao gồm dạng lỏng như dầu canola, dạng rắn như bơ cacao. Dầu và chất béo chiết xuất từ thực vật được dùng làm thức ăn hoặc phục vụ trong công nghiệp, hoặc dùng để vẽ.
- Tinh dầu, một loại hợp chất thơm dễ bay hơi và tinh khiết, được sử dụng làm hương liệu, chăm sóc sức khỏe, ví dụ tinh dầu hoa hồng.
- Dầu ngâm, loại dầu được thêm các chất khác vào, ví dụ như quả ôliu.
- Dầu và chất béo được hyđrô hóa, bao gồm hỗn hợp các triglyxerit được hyđrô hóa ở nhiệt độ và áp suất cao. Hyđrô liên kết với triglyxerit làm tăng phân tử khối. Dầu và chất béo được hyđrô hóa được tăng thêm khả năng chống oxy hóa (ôi, thiu), hoặc tăng thêm độ quánh nhớt hay nhiệt độ nóng chảy.
Sức khỏe & đời sống cho biết, nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng, hiện nay nhiều loại dầu thực vật có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng tới sức khỏe. Thành phần của các a-xít béo trong dầu thực vật có thể dẫn đến những thay đổi sinh lý trong cơ thể và gây ra nhiều bệnh.
Dầu thực vật 'không tự nhiên'
Những loại dầu có chứa một lượng lớn các chất béo hoạt tính sinh học được gọi là Omega-6 a-xít béo không bão hòa. Ngoài ra, phương pháp chế biến dầu thực vật có liên quan đến bức xạ nóng, hóa chất công nghiệp và các dung môi có độc tính cao.
Các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu ngô và một số loại dầu thực vật khác có chứa một lượng rất lớn các hoạt chất sinh học là a-xít béo Omega-6 không bão hòa đa, gây hại cho sức khỏe.
Điều này không áp dụng đối với các loại dầu thực vật lành mạnh như dầu ô liu hoặc dầu dừa, cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Dầu thực vật làm rối các thành phần a-xít béo của các tế bào trong cơ thể
Có hai loại a-xít béo được gọi là thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản sinh đó là a-xít béo Omega-3 và Omega-6. Việc đạt được các loại a-xít béo này từ chế độ ăn uống hoàn toàn cần thiết, nhưng nó phải có một sự cân bằng nhất định để hoạt động tối ưu.
Những a-xít béo này không chỉ là các phân tử cấu trúc trơ hoặc nhiên liệu cho các ty thể của tế bào, chúng còn phục vụ các chức năng liên quan đến các hệ thống khác nhau. Khi có sự mất cân bằng Omega-6 và Omega-3 trong tế bào sẽ gây hại cho sức khỏe. Dư thừa Omega-6 trong màng tế bào gây ra các phản ứng dây chuyền có hại.
Dầu thực vật có thể gây ra các chứng bệnh viêm
A-xít béo Omega-3 và Omega-6 hấp thu vào cơ thể sẽ tạo ra là eicosanoid, gây viêm. Việc gia tăng tình trạng viêm có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng khác nhau, bao gồm cả bệnh tim mạch, viêm khớp, trầm cảm và thậm chí cả ung thư. Hấp thu càng nhiều Omega-6, nguy cơ mắc các triệu chứng viêm càng cao.
Dầu thực vật chứa chất béo chuyển hóa
Chất béo chuyển hóa là chất béo không bão hòa biến đổi sang thể rắn ở nhiệt độ phòng. Loại chất béo này có độc tính cao và làm tăng nguy cơ các bệnh như bệnh tim, ung thư, tiểu đường và béo phì. Dầu thực vật thường chứa một lượng lớn các chất béo chuyển hóa.
Trong một nghiên cứu được thực hiện tại Mỹ cho thấy, dầu đậu tương và dầu hạt cải tìm thấy trên các kệ hàng được bán ở Mỹ, khoảng 0,56% đến 4,2% các a-xít béo có trong các loại dầu này là chất béo chuyển hóa độc hại.
Dầu thực vật làm tăng nguy cơ bị trầm cảm, ung thư
Các nghiên cứu ở cả động vật và con người chỉ ra rằng, tăng lượng Omega-6 có thể dẫn đến ung thư.Tỷ lệ Omega-6: Omega-3 trong máu có thể dẫn đến nguy cơ trầm cảm nặng. Vì vậy đừng quá lạm dụng dầu thực vật, nên sử dụng với mức dộ vừa phải và đúng cách để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
| Tham khảo thuốc: Paracetamol: là chất chuyển hóa có hoạt tính của phenacetin, là thuốc giảm đau - hạ sốt hữu hiệu có thể thay thế aspirin; tuy vậy, khác với aspirin, paracetamol không có hiệu quả điều trị viêm. |
Trà Mi