>
>
Hãy lấy một ví dụ. Khi rửa
cà chua dưới vòi
nước lạnh, nhiều
vi khuẩn có hại sẽ bị trôi đi. Tuy nhiên, một số vi khuẩn có hại này vẫn có thể kháng cự được dưới vòi nước.
Theo các chuyên gia, về cơ bản những sinh vật bé nhỏ này có khả năng bám rất chắc. Kết quả là khuẩn salmonella hay E.coli ở người vẫn có thể bùng phát gây bệnh ngay cả khi chúng ta thận trọng.
Nhà nghiên cứu Brendan Niemira, thuộc Uỷ ban an toàn thực phẩm-Bộ nông nghiệp Mỹ tại Pennsylvania, cho biết: “Nếu có vi khuẩn trên bề mặt
rau củ, việc rửa bằng nước lạnh chỉ có thể giúp
loại bỏ được một số mà thôi.
Thật không may là rửa bằng nước lạnh không thể làm sạch tất cả. Đây quả là một vấn đề. Khi vi khuẩn bám chặt hay sinh sống trong cộng đồng liên kết chặt chẽ gọi là màng sinh học thì rất khó có thể loại bỏ chúng”.
Bề mặt gồ ghề, ví dụ như bề mặt quả dưa hay rau chân vịt, cung cấp cho vi khuẩn rất nhiều ngóc ngách và khe nứt để ẩn náu. Còn quả cà chua tuy có bề mặt trơn nhẵn hơn, nhưng trên vỏ cũng vẫn có các lỗ nhỏ có thể làm nơi trú ẩn cho vi khuẩn.
Chính vì vậy, chúng ta cần phải rửa những loại rau quả có vỏ sần sùi một cách cẩn thận hơn. Tuy nhiên, Niemira cảnh báo rằng, nếu khi rửa rau quả mà chà xát quá mạnh tay cũng có thể làm dập hoặc làm rách lớp màng bảo vệ bao phủ bên ngoài. Nếu lớp màng bảo vệ này mà dập hay rách thì rau quả dễ bị hư hại, có thể dẫn tới tình trạng thối, hỏng hoặc có liên quan tới vi khuẩn làm hỏng rau quả.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến cáo không nên rửa các loại quả cũng như rau củ bằng các loại xà phòng, chất tẩy rửa, chất tẩy trắng hay các loại nước rửa rau quả thương mại.
Chúng ta có thể tham khảo một số lời khuyên dưới đây:
- Rửa bằng nước lạnh.
- Cầm rau quả một cách nhẹ nhàng, tránh bầm dập.
- Vẩy ráo nếu rau quả còn đọng quá nhiều nước.
- Nếu không dùng ngay, hãy để rau quả vào trong tủ lạnh.
- Kiên quyết vứt bỏ rau quả bị hỏng.
Theo LiveScience/SK&ĐS