Nitrite là một hóa chất có tác dụng chống thối, làm tươi thực phẩm. Nhiều loại thực phẩm trên thị trường được ướp chất này để bảo quản. Chính vì vậy mà nhiều bà nội trợ mua hoa quả về để cả tuần vẫn tươi nguyên; thịt lợn, thịt bò đến cuối ngày vẫn cứ như mới từ lò mổ ra. Khảo sát của Lê Văn Trọng và các đồng sự tại một số chợ ở Hà Nội cho thấy, nitrite không chỉ có ở thực phẩm tươi sống mà còn có cả trong thức ăn chế biến như xúc xích, lạp xưởng...
Anh Lê Văn Trọng cho biết, nếu ăn thực phẩm chứa độc tố này, người tiêu dùng dễ bị ngộ độc, về lâu dài có thể bị ung thư dạ dày. Do đó, anh đã nghiên cứu để chế tạo thẻ phát hiện nhanh hàm lượng nitrite trong thực phẩm.
Dự kiến cuối năm nay, thẻ sẽ được đưa ra thị trường với giá rẻ. Đây là loại thẻ có tẩm dung dịch, chỉ cần quết lên thực phẩm, sau 5 phút sẽ cho kết quả.
(Theo Thanh Niên)