Ăn nhiều dễ mắc ung thư
Theo báo cáo của quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới, thịt xông khói và các loại thịt chế biến sẵn khác đều làm tăng nguy cơ ung thư đường ruột. Cụ thể, ăn nhiều thịt chế biến sẵn sẽ làm tăng 20% nguy cơ ung thư ruột. Nếu ăn thường xuyên thịt muối, thịt xông khói cũng kích thích các loại ung thư khác phát tác như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi, ung thư dạ dày, ung thư thực quản…
Nguyên nhân là thịt xông khói khi được chế biến ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh chất heterocyclic amines và polycyclic aromatic hydrocarbons có nguy cơ gây ung thư. Trong thịt xông khói thường có hàm lượng nitrite hoặc nitrate cao nhằm mục đích bảo quản thịt khỏi hỏng. Bản thân các chất này không gây ung thư nhưng khichế biến ở nhiệt độ cao, chất nitrite và nitrate có thể kết hợp với acid amin của thịt để tạo thành các hợp chất như nitrosamine và nitrosamide là các chất có nguy cơ gây ung thư đại tràng.
Gây loãng xương
Để khoẻ mạnh, chế độ ăn uống cần đảm bảo cân bằng giữa hai chất acid và kiềm. Việc mất cân bằng acid và kiềm sẽ dẫn tới việc hấp thu bị đảo lộn và làm mất calci. Thường xuyên ăn nhiều thịt xông khói khiến cơ thể thừa acid mạn tính, khi đó cơ thể không còn khả năng trung hòa sẽ dẫn nhiều bệnh đặc biệt là các vấn đề về xương khớp. Xương là nơi dự trữ các chất có tính kiềm, khi cơ thể thừa acid, xương sẽ giải phóng các nguyên tố calci và magie... và dần dần sẽ mất chất khoáng dấn đến loãng xương với rối loạn trong cấu trúc mô xương.
Ngoài ra, thừa acid còn tạo nguy cơ bị sỏi tiết niệu, liên quan đến sự loại trừ calci qua thận, gây cơn đau sỏi thận.
Làm yếu “tinh binh”
Nghiên cứu của ĐH. Harvard (Mỹ) tiết lộ: Đàn ông tiêu thụ nhiều thực phẩm có chất béo bão hòa như thịt xông khói có thể bị giảm cơ hội làm cha. Những đàn ông tiêu thụ lượng lớn thức ăn này có nguy cơ giảm tinh trùng cả về chất lượng và số lượng.
Các nhà nghiên cứu chia những người đàn ông tham gia khảo sát làm 3 nhóm dựa theo lượng thức ăn họ tiêu thụ. Và họ phát hiện, nam giới thường xuyên sử dụng thực thẩm có nhiều chất béo bão hoà có lượng tinh trùng giảm tới 41% so với những người đàn ông khác.
Bà Jill Attaman, trưởng nhóm nghiên cứu cho biết: “Chúng tôi đã chứng minh được rằng, đàn ông tiêu thụ lượng chất béo cao thì lượng tập trung tinh trùng sẽ giảm. Người đàn ông dù to béo hay gầy gò, nếu bữa sáng nhiều thịt nướng, thịt xông khói, xúc xích… sẽ gây ảnh hưởng tới chất lượng cũng như số lượng tinh trùng của họ.
Tăng huyết áp
Thịt xông khói là món ăn chứa nhiều muối diêm (NaNO3) được khuyến cáo không nên dành cho người mắc bệnh tim mạch và huyết áp cao. Vì muối diêm có độ mặn gấp nhiều lần so với muối thường sẽ khiến tim phải hoạt động nhiều hơn để đào thải chất độc ra ngoài cơ thể, dễ gây suy tim, tăng nguy cơ tai biến. Các chất tạo hương vị, tạo màu đỏ và chất ngăn chặn sự phát triển của loại vi khuẩn sẽ làm tăng hàm lượng muối trong máu khiến huyết áp dễ lên cao, tăng nước trong tế bào, tăng trương lực của thành mạch…
Ngoài ra, trong thành phần thịt xông khói còn chứa chất tạo ngọt nucleotid và natriclorid sẽ làm chậm quá trình chuyển máu lên não, dễ gây tăng xông đột ngột, tăng nguy cơ đột quỵ dẫn tới tử vong.
Để ngon miệng mà không hại thân
Chuyên gia dinh dưỡng Bùi Quang Sáng – Chủ nhiệm khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Quân y 354, Hà Nội khẳng định: Thịt xông khói không phải là thực phẩm độc hại mà là thực phẩm giàu dinh dưỡng nên, nếu sử dụng đúng cách chúng sẽ là nguồn bổ B6, B12, niacin, thiamine, riboflavin, sắt, magie, kali, kẽm rất tốt. Đặc biệt, với những người không thích ăn cá, thịt xông khói chính là nguồn thực phẩm thay thế lý tưởng nhất để cung cấp axit béo omega- 3. Vì vậy, muốn ngon mà không hại thân, bạn nên :
- Chỉ ăn 1-2 lần/ tuần, mỗi lần không quá 100g sẽ đảm bảo sức khỏe, tránh được ung thư đường ruột.
- Nên kết hợp các loại rau xanh, hoa quả như cà chua, xà lách, dưa leo... vì chúng chứa nhiều vitamin A, E, C... rất tốt cho việc chống lại quá trình oxy hóa, giúp trung hòa hoặc ức chết hình thành chất gây ung thư có trong thịt và hạn chế các vi khuẩn ngoại sinh.
- Không nên ăn những loại thịt chín kỹ có màu nâu sậm, hàm lượng chất heterocyclic amines và polycyclic aromatic hydrocarbons trong những loại thịt này cao hơn mức bình thường.
T3H