Các nhà khoa học Mỹ đã phân tích dữ liệu trên 2.506 người trưởng thành lứa tuổi 18-30 và chia 3 nhóm dựa trên số lượng các loại
trái cây và
rau quả họ ăn mỗi ngày. Kết quả kiểm tra tim 20 năm sau cho thấy những người ăn nhiều trái cây và rau quả trong chế độ ăn hàng ngày giảm 26%
nguy cơ phát triển mảng bám vôi hoá trong
động mạch, so với những người ăn rau quả ít nhất. Cặn canxi trong động mạch vành - mảng bám có thể
thu hẹp các động mạch và làm tăng nguy cơ
đau tim. Tiêu thụ nhiều rau quả làm giảm mảng bám trong động mạch, cải thiện
chất béo,
giảm huyết áp và tăng chất
chống oxy hóa.