Đang mùa Trung thu, tìm một hiệu bán bánh nướng không hề khó, nhưng người tiêu dùng không khỏi lo ngại khi thông tin về thực phẩm bẩn, thiếu an toàn ngày một nhiều. Vài năm trở lại đây, do lo ngại những vấn đề đó, nhiều chị em đã tự mày mò làm bánh Trung thu tại nhà. Làm bánh Trung thu không quá khó, nhưng đòi hỏi phải có sự cẩn thận, tỉ mẩn.
Mùa Trung thu năm nay, mẹ Soju cũng làm mấy mẻ bánh nướng để thắp hương và biếu ông bà. Xin mách chị em một vài bí quyết nhỏ để có bánh nướng homemade ngon lành, đẹp mắt nhé!
Chuẩn bị: Cho 12 bánh 75gr
Phần vỏ:
- 150gr nước đường bánh nướng (các chị em có thể tự nấu nước đường, nhưng thứ này phải chuẩn bị trước càng lâu càng tốt thì khi làm bánh mới mềm và lên màu đẹp. Nếu không có thời gian chuẩn bị, có thể mua sẵn)
- 240gr bột mỳ bánh nướng
- ¼ thìa baking soda
- 40gr dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa dầu ăn + 1 thìa nước (để phết mặt bánh)
Phần nhân:
- Trứng muối
- 200gr đậu xanh xát vỏ
- 1 chén rượu trắng
- 150gr đường kính
- 100gr dầu ăn
- 1 thìa bột bánh dẻo
Cách làm:
Phần nhân nên làm trước một ngày:
- Trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm với rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy cho chín rồi để nguội.
- Ngâm đậu xanh cho nở, rồi hấp chín đến khi đậu nhừ và nở bung. Đem đậu chín xay nhuyễn.
- Đảo đều đậu đã xay trên bếp nhỏ lửa cùng đường, dầu ăn. Khâu này cần rất kiên trì, đảo đều đến khi thấy nặng tay, đậu xanh sệt lại, dẻo quánh, không còn dính thìa nữa là được.
Phần vỏ:
Bánh nướng truyền thống có nguyên liệu quan trọng nhất là nước đường. Thường thợ làm bánh phải chuẩn bị nước đường làm bánh trước 1 năm để bánh ra lò có hương vị ngon nhất. Nhưng làm tại nhà, bạn có thể mua nước đường bán sẵn tại các chợ cũng như hàng nguyên liệu làm bánh trung thu, các thành phần làm món bánh nướng truyền thống giờ đây cũng không còn khó kiếm nữa.
Trộn đều nước đường với dầu ăn, rây từ từ bột mỳ và baking soda vào và nhồi bột khoảng 5 phút. Các chị em nên chú ý, không nhồi bột quá lâu làm bột “chai”, khó nặn.
Lấy cân chia đều bột và nhân theo tỉ lệ 1 vỏ: 2 nhân (tức là bánh 75gr thì 25gr vỏ, 50gr nhân bao gồm cả trứng muối).
Thông thường các hướng dẫn đều dạy chị em để bột nghỉ 30 phút rồi mới ép khuôn, nhưng nếu để bột nghỉ, bột sẽ đàn hồi, và kết quả nhiều chị em mắc phải khi mới làm bánh lần đầu là sau khi nướng, bánh sẽ nhòe hết hoa văn, không còn rõ nét nữa, do bột giãn nở ra.
Vì thế, sau khi nhồi và chia bột, hãy nặn ngay. Vê viên bột thành hình tròn, ấn dẹt xuống mặt phẳng, dàn đều rồi bọc nhân vào trong, miết dần vỏ bao kín nhân.
Xoa chút bột áo lên khuôn, rồi cho bột vào khuôn ép bánh.
Lót giấy nến vào khay. Bật lò trước 10 phút ở 210 độ.
Cho bánh vào lò nướng ở 200 độ trong 5-6 phút. Khi bánh chuyển màu trắng đục là bắt đầu chín. Lần đầu tiên nướng bánh, các chị em nên đứng cạnh lò quan sát, tránh để bánh quá chín dễ nứt vỏ.
Lấy bánh ra, xịt nước lạnh lên bánh và để nguội khoảng 5 phút. Sau khi bánh nguội, phết hỗn hợp trứng gà lên mặt bánh để có màu đẹp. Chú ý phết thật mỏng, đừng quết đi quết lại nhiều lần, dễ làm hỏng hoa văn trên bánh.
Cho bánh vào lò nướng tiếp ở 180 độ trong 5 phút.
Lấy bánh ra, xịt nước lạnh, để nguội, phết lòng đỏ trứng lần thứ 2. Nướng tiếp ở 180 độ trong 3 phút nữa là được.
Bánh mới nướng sẽ hơi khô. Phải để 2 ngày cho bánh xuống dầu, lúc đó bánh sẽ mềm và ngon. Nên đóng túi kín để bảo quản bánh lâu hơn. Nhưng thông thường, bánh không có chất bảo quản chỉ nên ăn trong vòng 3-7 ngày.
Chúc các chị em thành công và có một Trung thu ý nghĩa!