Chọn rau nấu canh cua
Bát canh cua khoai sọ rau rút muốn ngon trước hết phải mua được nguyên liệu ngon. Khoai sọ phải đúng loại khoai sọ giống cũ, củ to cũng chỉ bằng đầu ngón chân cái, khoai ấy ăn mới vừa dẻo vừa bùi chứ không bở tơi như khoai môn, khoai sọ đồi hay khoai gì đó có bề ngoài giống khoai sọ. Khoai sọ giống ấy cũng chỉ mùa này mới có, mà không phải hôm nào chợ cũng có, nên nhìn thấy là phải chộp ngay.
Rau rút mùa này cũng đang đúng vụ, mớ rau mơn mởn, non mướt, nhìn cái ngọn đã nghĩ đến độ giòn, độ ngọt, mùi thơm đặc trưng của rau rút khi ngọn rau đang ở trên...lưỡi mình.