Măng là một trong những thực
phẩm đặc sản truyền thống thường được người dân lựa chọn sử dụng nhiều trong
dịp Tết và trong thực đơn các bữa tiệc. Tuy nhiên, trước thực trạng cơ quan
chức năng qua kiểm tra đã phát hiện nhiều sản phẩm măng khô, măng tươi trên
toàn quốc không đảm bảo chất lượng ATVSTP, để có món canh măng ngon miệng và an
toàn, Cục An toàn thực phẩm (ATTP) - Bộ Y tế đã đưa ra một số khuyến cáo về
cách lựa chọn măng...
Khi mua măng cần lựa chọn kỹ
để tránh mua phải măng sấy bằng lưu huỳnh.
Phát hiện tồn dư hóa chất độc
hại trong măng
Nguyên liệu măng truyền thống
thường là măng nứa, tre, vầu được khai thác hầu hết từ các tỉnh miền núi, trung
du, được khai thác quanh năm nhưng tập trung chủ yếu vào tháng 7, 8, 9 do người
dân vào rừng khai thác măng sau đó để tươi, luộc lên (măng chua) hoặc phơi khô
để bán cho các chủ thu mua. Tùy theo mục đích sử dụng mà người ta có thể bảo
quản bằng cách (ngâm nước), phơi khô hoặc sấy (măng sợi, măng khô) để bán cho
người sử dụng... Tuy nhiên, theo kết quả giám sát ATTP đối với sản phẩm măng khô,
măng tươi trên phạm vi cả nước đã phát hiện nhiều mẫu măng khô có tồn dư hóa
chất lưu huỳnh và sulfite có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu
dùng. Lưu huỳnh (người dân thường gọi là diêm sinh) thường được sử dụng trong
quá trình sấy khô măng để chống ẩm mốc, tạo màu vàng đẹp cho măng hơn hoặc ngâm
hóa chất tẩy trắng để làm cho sản phẩm măng trắng hơn, đánh lừa người tiêu
dùng.
Măng khô an toàn có mùi thơm
đặc trưng.
ThS. Cao Văn Trung - Phó
Trưởng phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm, Cục ATTP cho biết, tại Việt Nam lưu huỳnh
được xác định là hóa chất độc hại không được phép sử dụng trong chế biến và bảo
quản thực phẩm. Tuy nhiên, theo khuyến cáo của WHO là hàm lượng lưu huỳnh không
nên vượt quá 20mg cho 1kg sản phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng thực phẩm có
chứa chất lưu huỳnh có nồng độ cao, lâu dài mà không biết sẽ gây tổn thương về
thần kinh, thay đổi hành vi; ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn
thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch, tuyến nội
tiết, ảnh hưởng đến sự phát triển của não. “Nếu cấp tính thì có biểu hiện ngạt
mũi, chảy nước mắt, đau đầu, tức ngực... hoặc lưu huỳnh số lượng lớn, sử dụng ở
nồng độ cao nó sẽ phản ứng với hơi ẩm để tạo ra axit sunfurơ có thể gây tổn
thương cho phổi, mắt thậm chí còn gây nhiễm độc máu, suy thận” - ThS. Trung
nhấn mạnh.
Chỉ nên mua măng khô có xuất
xứ rõ ràng
Vì lợi nhuận, để bảo
quản măng được lâu, nhiều người vẫn cố
tình sử dụng lưu huỳnh và những chất phụ gia không được phép để bảo quản măng,
kết quả giám sát của cơ quan chức năng đã cho thấy điều đó. Vậy làm thế nào để
nhận biết được sản phẩm măng truyền thống không chứa lưu huỳnh hoặc chất bảo
quản độc hại?... Theo một số chuyên gia về lĩnh vực ATTP khuyến cáo, để lựa
chọn, sử dụng, chế biến măng đảm bảo an toàn, người tiêu dùng cần lưu ý lựa
chọn măng có màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt
dày, khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Bên cạnh đó, măng
an toàn là măng còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc.
Đồng thời, người tiêu dùng chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon
có nhãn mác, có địa chỉ, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Cần ngâm và luộc kỹ măng khô
nhiều lần trước khi sử dụng.
Các chuyên gia của Cục ATTP
cũng khuyến cáo người dùng, trước khi sử dụng măng cần rửa thật kỹ bằng nước
sạch (riêng đối với măng khô cần rửa sạch sau đó đổ ngập nước ngâm bằng nước ấm
hoặc nước gạo (ngâm trong thời gian khoảng một đêm). Luộc măng kèm thay nước 2
- 3 lần (mỗi lần 30 phút). Không sử dụng măng đã bị hỏng, mốc để chế biến thành
thức ăn.
Nguyễn Hoàng
Cách nhận biết măng không đảm
bảo an toàn thực phẩm
- Măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ
có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh, khi ngửi sẽ có mùi SO2 rất đặc
trưng (mùi diêm sinh).
- Măng ngâm hóa chất thường có độ bóng, trông
bắt mắt, không bao giờ bị ẩm mốc.
- Không nên mua măng có màu
sắc khác thường.
- Hạn chế mua măng chua trái
mùa thu hoạch thông thường. |