Thành phần của
gạo lứt gồm chất tinh bột,
chất đạm, chất béo,
chất xơ cùng các vitamin như B1, B2, B3, B6; các axit như pantothenic (vitamin B5),
paraaminobenzoic (PABA), folic (vitamin M), phytic; các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magiê,
selen, glutathion (GSH), kali và natri.
GS Hiroshi Kayahara của Viện Sinh học Nhật Bản đã dày công
nghiên cứu và phân tích thành phần của gạo lức và tìm ra rằng gạo lức đỏ ngâm một ngày một đêm
(khoảng 22 giờ) ở nhiệt độ trong nhà sẽ bắt đầu nảy mầm và tiết ra nhiều chất enzyme cùng vitamin
từ cám gạo.
Gạo lức đỏ sau ngâm nước rồi đem nấu thành cơm sẽ mềm hơn và có vị
ngọt hơn cơm thường do các enzyme đã tiết ra chất đường và chất đạm trong hột gạo.
Có rất nhiều món ăn khác có thể sử dụng gạo lứt như nguyên liệu
chính: bún làm từ gạo lứt xào với
rong biển, ngưu báng, cà rốt và mơ muối; cơm cốm gạo lứt với
nguyên liệu là gạo lứt,
đậu đỏ, đậu xanh, cốm, nấu như cách đồ xôi và ăn kèm với vừng rang, hành
khô phi thơm; cháo gạo lứt với gạo lứt, đậu đỏ, mơ muối, rong biển; cơm gạo lứt cuốn rong biển
tương tự một món sushi cuộn makizushi, kết hợp với nước mơ muối và lá tía tô.
Ngoài ra gạo lứt có
thể chế thành gạo lứt rang ăn liền, rất phù hợp với "phong trào ăn nhanh" hiện nay.
Theo Đông y, gạo lứt rất bổ và có tính thanh nhiệt, an thần trấn
kinh, trừ phiền. Gạo lức có khả năng ngăn sự xuất tiết của dạ dày và đại tràng nên có tác dụng tốt
trong điều trị các bệnh đường ruột.
Đông y dùng cháo gạo lứt để phòng ngừa và trừ bệnh thổ tả, kiết lỵ, cầm mồ hôi, làm giảm nguy cơ
ung thư và ruột kết, giảm cholesterol và tốt cho hệ tim mạch. Nó còn giúp chống lại bệnh xơ vữa
động mạnh, ung thư vú, thậm chí giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và bệnh tiểu đường.
Gạo lứt muối mè (vừng), bao gồm cơm nấu gạo lứt và vừng rang giã
muối, là thực đơn trong hệ thống ẩm thực Oshawa, do BS Sakurazawa Nyoichi người Nhật sáng tạo
ra sau Thế chiến 2. Gạo lứt muối mè là đồ "thực dưỡng", có thể chữa trị một số chứng bệnh nan y như
ung bướu, viêm đại tràng, tiểu đường, suy dinh dưỡng, thanh lọc gan,...
AloBacsi.vn
Theo Lao động