Để dầu mỡ quá nóng
Vitamin và các chất dinh dưỡng sẽ bị phân hủy, sinh ra các chất độc hại như aldehyde, fatty acid
axide… dẫn đến nguy cơ ung thư.
Thêm nước lạnh khi đang luộc thịt hoặc hầm xương
Nhiệt độ của nước giảm đột ngột, protein và chất béo trong xương và thịt bị kết tủa; các rãnh và
khe hở của xương co lại làm chúng lâu chín hơn lại mất đi mùi vị.
Thời gian xào nấu quá lâu
Các vitamin có trong rau củ rất "nhạy cảm", nếu xào nấu quá lâu sẽ dễ bị phân hủy. Vì vậy thời
gian xào nấu rau củ không nên kéo dài, tốt nhất nên đun với ngọn lửa lớn và không nên cho quá nhiều
nước để tránh mất vitamin.
Những
sai lầm khi chế biến thực phẩm gây hại cho sức khỏe
Rã đông thịt sai cách
Rã đông ở nhiệt độ cao làm ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt trong miếng thịt, tạo cơ hội cho
các vi trùng, vi khuẩn có cơ hội phát triển. Rã đông ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập
và làm thịt bị biến chất.Tốt nhất khi lấy thịt từ ngăn đá nên bọc kín và đặt vào ngăn lạnh,
chờ đến khi tan đá thì chế biến ngay.
Không làm sạch vỉ nướng trước khi dùng
Thức ăn thường bám lại vỉ nướng và đây chính là những ổ vi khuẩn mà bạn không hề biết. Tốt nhất,
bạn nên làm sạch vỉ nướng trước và sau mỗi lần sử dụng để hạn chế lượng vi khuẩn sinh sôi.
Dùng lẫn dụng cụ làm bếp bằng nhôm và sắt
Đồ nhôm không cứng như đồ sắt, nếu dùng thìa nhôm xào nấu với chảo sắt thì nhôm sẽ bị mài mòn,
mạt nhôm bị lẫn trong thức ăn không tốt cho sức khỏe.
Dùng thớt gỗ mòn thái thức ăn
Các vi khuẩn cư trú trong bề mặt tơi xốp và ẩm thấp của gỗ sẽ dễ dàng xâm nhập vào thức ăn, gây
hại cho sức khỏe.
Dùng lửa nhỏ xào rau
Vitamin C và B1 đều "sợ"nóng, vì vậy khi xào rau không nên dùng lửa nhỏ "om", nên vặn lửa thật
to. Còn nữa, cho vào rau một chút giấm sẽ giữ được nhiều vitamin hơn.
Theo Phương Vũ - Gia đình Việt Nam