Đồ khô chỉ làm mất lượng nước chứa trong đó thôi còn
các chất hữu cơ quan trọng như protein, đường bột, chất béo vẫn còn lưu giữ như
cũ. Lượng chất béo có thể biến tính một phần và vitamin khi sấy thức ăn cũng có
thể bị hao hụt một phần. Khi đủ khô và bảo quản cách ẩm thì vi sinh vật không
phát triển được nên có thể bảo quản lâu dài.
Ảnh minh hoa
Tuy nhiên cần lưu ý là một số loại
nấm mốc có thể mọc trên các thực phẩm đã sấy khô, hay phơi khô. Cần bao bọc kín
và nếu thấy mọc mốc thì không được sử dụng vì có thể nhiễm các độc tố nấm
-mycotoxin rất nguy hiểm.
AloBacsi.vn
Theo GS.TS Nguyễn Lân Dũng - Báo Nông nghiệp Việt Nam