Đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về gạo lứt cũng như thành phần của nó. Mới đây một nghiên cứu của nhóm bác sỹ thuộc Trung tâm dinh dưỡng TP HCM về xác định đường huyết của một số thực phẩm Việt Nam cho thấy, chỉ số cacbonhydrat là 125g trong gạo lứt thử nghiệm sống và 68,7g trong gạo lứt thử nghiệm chín. Và kết luận của công trình nghiên cứu này cơm gạo lứt tốt cho người cần giảm cân hơn cơm gạo trắng.
Ảnh minh họa
Gạo lứt là loại không chà xát trắng mà còn để lại một lớp cám nhẹ bên ngoài. Chính lớp cám này giúp cung cấp vitamin, khoáng chất và làm cho quá trình hấp thu tinh bột chậm từ từ, nên phù hợp cho chế độ ăn cho người đái tháo đường và người cần giảm cân.
Gạo lứt so với gạo đã xát trắng còn có nhiều hơn 30% chất đạm, gấp 4 lần vitamin B1, chất dầu béo gấp 3 - 5 lần, axit pantenthenico gấp 4 lần. Đặc biệt, trong chất dầu của cám gạo lứt chứa 30% axit linoleic (chất có trong sữa mẹ). Nguồn chất xơ dồi dào trong gạo lứt giúp phòng chống bệnh xơ vữa động mạch, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, đái tháo đường.
Tuy nhiên, khi sử dụng gạo lứt cần lưu ý về cách nấu. Theo Ths. Bs. Trần Quốc Cường, Trung tâm dinh dưỡng TP HCM, khi nấu gạo lứt không nên ngâm trước và cũng không nên nấu nhiều nước. Vì như vậy sẽ làm mất cám, gạo sẽ vẫn có chỉ số đường huyết cao. Đó cũng là một quan niệm sai lầm nên tránh đối với người ăn kiêng bằng gạo lứt.
Nếu ngày nào cũng chỉ ăn 3 bữa với gạo lứt và muối vừng thì cơ thể sẽ chỉ nhận được từ 680 - 800 kclo/1 ngày. Trong khi nhu cầu năng lượng cần thiết cho mỗi người nếu không hoạt động là khoảng 1000 kclo/1 ngày. Vì vậy, việc giảm cân bằng việc sử dụng
phương pháp ăn gạo lứt là hoàn toàn có cơ sở để thành công. Tuy nhiên, việc vận dụng phương pháp này phải hợp lý để tránh thiếu chất và
suy nhược cơ thể trong thời gian dài.
Theo VnMedia