Song, các chuyên gia cảnh báo trong hạt này có estragole, chất có thể gây ung thư.
Yun Wuxin, tiến sĩ nghiên cứu thực phẩm chuyên ngành Nông nghiệp và Sinh vật, ĐH Purdure, Mỹ, cho biết, từ
xưa đến nay, các loại thực phẩm giảm cân luôn được rất nhiều phụ nữ
quan tâm. Gần đây nổi lên một loại thực phẩm là hạt é, loại hạt được ca
ngợi là có nguồn gốc “hoàn toàn từ tự nhiên, mang lại hiệu quả giảm cân
thần kỳ”.
Tuyên bố thu hút nhiều sự chú ý nhất là hạt é “có thể hút
lượng nước lớn gấp 28 lần trọng lượng của nó, làm tăng cảm giác no, từ
đó đạt được hiệu quả giảm cân”. Tuy nhiên gần đây một số chuyên gia cảnh báo: Trong hạt é có estragole, một chất có thể gây ung thư.
Trong sách Thực phẩm, con dao hai lưỡi ,Yun Wuxin giải thích: Cơ
thể tăng cân là do chúng ta ăn nhiều hơn lượng calo tiêu hao, năng
lượng dư thừa sẽ chuyển hóa thành mỡ và tích tụ lại. Muốn giảm cân, bạn
phải điều chỉnh lượng calo đi vào cơ thể ít hơn lượng calo tiêu hao, để
tiêu hao bớt mỡ.
Nhưng ăn ít sẽ đói, nên các dòng thực phẩm giảm cân ra
đời đóng vai trò tạo ra cảm giác no, để người dùng không có ra cảm giác
thèm ăn nữa. Mặt khác nó cung cấp ít calo, nhằm cân đối tỷ lệ calo cung
cấp và calo tiêu thụ.
|
Hạt é ngâm nước. Ảnh: Health.
|
Thực tế, chất xơ có thể giúp ta đạt được mục tiêu trên. Chất xơ có mặt ở
hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, đó cũng là lý do vì
sao rau củ, trái cây lại có lợi trong việc duy trì cân nặng.
Trước hết,
nó làm tăng khối lượng thực phẩm, giảm tốc độ tiêu hóa, để cho các thành
phần thực phẩm khác có thêm thời gian kích thích cơ thể phát tín hiệu
no. Hơn nữa, chất xơ (đặc biệt là chất xơ không hòa tan) bị tiêu hao
chậm hơn, nên ta sẽ không cảm thấy đói.
Nghiên cứu cho thấy trên bề mặt hạt é có chứa những loại chất xơ đó.
Sau khi hút nước, nó sẽ phình lên, trở thành dạng keo và rất dính. Hạt é
có kích thước nhỏ, khi hút rất nhiều nước, nó sẽ chuyển từ dạng keo
sang dạng rắn.
Khả năng hút nước, làm đặc, thành keo của mỗi loại chất
xơ không giống nhau, ngay cả hiệu quả tạo cảm giác no cũng muôn hình vạn
trạng. Mỗi nghiên cứu khác nhau về chúng cũng cho các kết quả khác
biệt. Một số học giả đúc kết được rằng, nhìn chung chất xơ có khả năng
hút nước mạnh, sau khi hấp thụ nước nó sẽ có độ dính cao, nên có thể tạo
cảm giác no hơn.
Ngay cả khả năng hấp thụ nước của hạt é lớn hơn gấp 28 lần trọng lượng
thì cũng chưa thể kết luận đây là một loại hạt giảm cân thần kỳ. Theo Yun Wuxin không phải chỉ hạt é mới có khả năng nổi
trội đến vậy, thực tế những chất xơ thông thường có hiệu quả cao hơn nó
cũng không phải là hiếm.
Nhiều học giả từng nghiên cứu về khả năng hút
nước của chất xơ và phát hiện ra đậu nành sau khi ép lấy dầu và táo sau
khi được ép lấy nước đều là những chất xơ có khả năng hút nước gấp
khoảng 30 lần khối lượng ban đầu.
Trong một nghiên cứu, ngâm caragenan
lấy từ rong biển trong dung dịch được mô phỏng giống dịch trong đường
tiêu hóa 48 giờ, người ta thấy nó có thể hấp thụ lượng nước gần bằng 50
lần trọng lượng ban đầu. Pectin hấp thụ lượng nước lớn hơn 80 lần trọng
lượng của nó trong 48 giờ.
Hạt é có chứa chất xơ tốt, có thể làm tăng cảm giác no giống như các
chất xơ thông thường khác, nhưng việc nó có nhiều ưu điểm hơn các chất
xơ thông thường hay không thì chưa có số liệu cụ thể để so sánh.
Theo Yun Wuxin, nếu
chỉ lấy khả năng hút nước của hạt é để thu hút sự chú ý của phụ nữ muốn
giảm cân thì chưa thực sự hiệu quả. Sự thật là trong số ít các nghiên
cứu liên quan đến hạt é, dường như chưa có báo cáo nào đề cập đến vấn đề
chất xơ và có tác dụng giảm cân của nó.
Hiện nay nhiều quảng cáo khẳng định hạt é “là một loại hạt giống thực
vật”, nên “an toàn tuyệt đối” khi dùng vào mục đích giảm cân. Tuy nhiên Yun Wuxin cho rằng dù là hạt giống tự nhiên cũng không thể đưa
ra kết luận về độ an toàn tuyệt đối của nó.
Một số nghiên cứu phát hiện
trong hạt é có chứa chất estragole, thường được gọi là tinh dầu ngải
hoặc tinh dầu cỏ ngải. Khi cho chuột ăn chất này một thời gian, các nhà
khoa học nhận thấy gan của một vài con xuất hiện khối u. Vì vậy họ ngờ
rằng đó là do sản phẩm chuyển hóa estragole gây nên. Người ta cũng tìm
được sản phẩm chuyển hóa đó trong nước tiểu của người sử dụng estragole.
Dù vậy, các chuyên gia nhìn nhận những nghiên cứu trên mới chỉ là
bước đầu, muốn biết hạt é có phải là tác nhân gây ung thư tương tự ở
người hay không thì phải sử dụng liều lượng lớn trong một thời gian nhất
định.
Năm 1981, Ủy ban chuyên gia quốc tế về phụ gia thực phẩm
(JECFA) cho rằng các bằng chứng hiện có chưa đủ để đưa ra đánh giá về
tác hại estrogole, nên không thể đặt ra tiêu chuẩn giới hạn an toàn. Đến
năm 2000, một tổ chuyên gia của Ủy ban châu Âu cũng đưa ra kết luận
tương tự và khuyên nên hạn chế sử dụng loại hạt này.
Theo ghi nhận của Yun Wuxin, trước đây hạt é được sử
dụng như một loại gia vị, nên hàm lượng hấp thu không nhiều. Loại hạt
này đã được sử dụng từ rất lâu, nên Mỹ và châu Âu đều cho phép dùng
trong các loại thực phẩm.
Tuy nhiên ngày nay khi ăn hạt é với lượng lớn
để giảm cân, các cô gái nên đánh giá thật nghiêm túc giữa tác hại của
hàm lượng estragole trong đó và hiệu quả giảm cân, từ đó cân nhắc lại
xem có đáng để bạn phải gánh chịu rủi ro về sức khỏe sau này hay không.
Theo Thi Ngoan - VnExpress