Chất béo thể đồng phân
Chất béo thể đồng phân (trans fats) cũng nằm trong 12 chất phụ gia
nên hạn chế bởi vì ăn nó quá nhiều sẽ dẫn đến bệnh tim. Trans fats đã
được chứng minh là nguyên nhân gây ra ung thư và là điều kiện lý tưởng
để hình thành chứng đột quị, đau tim, bệnh mạch vành, suy thận. Nhà sản
xuất đã phải điều chỉnh để giảm lượng trans fat trong thực phẩm và kê
khai trên nhãn lượng trans fat. Nhưng thực phẩm trong nhà hàng, đặc
biệt là những cửa hàng thức ăn nhanh vẫn chứa rất nhiều chất béo. Các
chuyên gia khuyên rằng chúng ta không nên ăn quá 2g trans fat mỗi ngày.
Lưu ý việc ăn thịt và uống sữa không liên quan nhiều đến trans fat.
Aspartame
Aspartame, thường được biết đến với tên Nutrasweet và Equal, là một
chất phụ gia được tìm thấy trong thực phẩm cho người ăn kiêng như món
tráng miệng với hàm lượng calori thấp, có thể có trong gelatins, nước
hoa quả và thức uống không cồn. Nó cũng được dùng để làm những gói
đường hóa học.
Tính an toàn của aspartame là tâm điểm của hàng trăm cuộc nghiên cứu
khoa học. Cơ quan quản lý thực, dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Tổ chức y tế
thế giới (WHO), Hiệp Hội Dinh Dưỡng Hoa Kỳ (ADA) và Tổ chức Nông Lương
Liên Hiệp Quốc (FAO) cho rằng chất phụ gia này an toàn.
Ngược lại, Trung tâm khoa học vì lợi ích công cộng (the Center for
Science in the Public Interest) cho nó số điểm thấp nhất trong bản báo
cáo về phụ gia thực phẩm. Những cuộc nghiên cứu trên động vật cho rằng
aspartame có liên quan đến ung thư.
Một phát ngôn viên của ADA - tổ chức ủng hộ tính an toàn của
aspartame - nói rằng chất phụ gia này có thể ảnh hưởng sức khỏe một số
người, đặc biệt đối với ai có bệnh PKU (phenylketonuria), là một loại
bệnh rất hiếm, do sự lệch lạc của một gene khiến cơ thể không tạo ra
được enzyme để khử bỏ chất phenalalanine.